篇一:《厨房员工考核管理制度》
第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。第五条、菜品质量考核管理具体如下：（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为优秀菜，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的命名为特色菜，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为招牌菜，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。（二）1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚：1次元；2次元；同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元；2次元；同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元；连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。（三）1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分：1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长；3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。（四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。（五）由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比，凡客人满意度低于70％的菜品，将对行政总厨处以元罚款，并责令立即停止该菜品的出售，（六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。
篇二:《厨房员工考核制度》
厨房员工考核制度
一、 一、 考勤制度
1、1、 吃到：上班要提前5分钟报到，迟到10分钟内扣5元，迟到10分钟以上30分钟以内扣10元，迟到30分钟以上扣20元，迟到1个小时以上（含1小时）按旷工半天处理。
2、2、 早退：早退30分钟内扣10元，30分钟以上扣20元。
3、3、 旷工：未经请示，擅自不到岗或迟到、早退、离岗1个小时以上的，均视为旷工，扣60元1次。
4、4、 上班时间：早6:00—午饭后，晚17:00至晚饭后。
二、 二、 违规、违章事故处罚制度
1、1、 对员工在工作中出现的各种违规、违章并造成一定危害的责任事故以及在各级管理者在检查中所发现的问题实行罚款制度，罚金的数量视事故的等级确定，违章事故分为三个等级：
A类事故：
1）1） 菜品有腐烂变质现象；
2）2） 菜品烹制有严重质量问题；
3）3） 员工有偷吃食品、原料的；
4）4） 对所负责的冰箱、储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失； 5）5） 故意损坏公物与烹饪设备；
6）6） 与同事吵架斗殴的；
7）7） 工作时间内无故脱岗10分钟以上，30分钟以内的；
8）8） 在禁烟区域内吸烟乱扔烟头等。
B类事故：
1）1） 菜肴出品太慢；
2）2） 对同事污言秽语的，随地吐痰，乱扔纸屑、杂物等、破坏公共卫生的； 3）3） 不配合领导工作，有欺骗、隐瞒行为的；
4）4） 无故脱岗10分钟以内的；
5）5） 不爱惜公司的财产，违规操作，造成物品浪费的；
6）6） 工作时间在工作区域内抽烟、饮酒的；
7）7） 不安规定的工作程序进行班前准备的；
8）8） 不服从工作分配的，未及时完成上级安排的工作任务的；
9）9） 无故拒绝质检检查或发现问题经指明后，整改不及时或整改不彻底的；
10）按规定开关灯、空调、门、窗等。
C类事故：
1）1） 不讲个人卫生、头发凌乱、面容、双手不洁、指甲过长的； 2）2） 卫生区域不洁净的；
3）3） 不遵守员工就餐管理规定的；
4）4） 语言行为不文明，讲粗话、脏话的；
5）5） 在公共区域大声喧哗、追、打闹的；
6）6） 下班后，无故在工作区域逗留、闲逛的；
2、2、 凡一月内出现上列事故者，一律予以罚款处理，月底从该员工的工资中扣除；
3、3、 A类事故每违反一次罚款50元，B类事故每违反一次罚款30元，C类事
故每违反一次罚款10元，
河北峰海印刷包装材料有
限公司
河北峰海印刷包装材料有限公司
厨房管理制度
1、1、要严格遵守公司的各项规章制度，实行岗位责任制，奖罚分明。熟练掌握本职工作，并不断充实和进步自己。
2、2、要严格保持清洁卫生，不留死角。一餐一清扫，每周一大扫。彻底消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，绝不残留孳生环境。更要保持个人卫生，不留长发，勤剪指甲。着装上岗，并勤洗勤换，保持工服清洁。
3、3、注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，经医院诊治健康后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。
4、4、荤素生食品捡净洗清，盛器清洁，分类摆放，不触地、不叠底。
5、5、各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成分。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。
6、6、烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
7、7、食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。
8、8、做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。
9、9、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。
10、负责工具、机械、地面、餐厅卫生的清扫和整理，随时保持操作室、餐厅用具卫生的清 洁与整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。
11、要注意安全，防火、防盗、防滑。每天工作完毕检查水、电、暖、煤气、油灶等是否关闭，养成习惯，不可懈怠。杜绝一切危险隐患。一旦发生意外，不惊不慌，要镇定有序，及时扑救。
12、要严格执行后厨工艺流程，出菜漂亮快捷。严把进、出货质量关，不合格的原材料坚决不用，以确保每一道菜品的质量。出现问题勇于承担并及时改正，切忌互相推卸责任，而影响以后的合作。
13、要节水、节电、节气、节油（燃油、食油）杜绝跑、冒、滴、漏，精打细算。原材料要细心使用，随时检查厨房库存，存新用老，减少浪费。
篇三:《厨房员工考核管理制度》
厨房员工考核管理制度
（一）、考核的原则
1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总
厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，
制度化。
2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前
应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记
录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和
客观性。
4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应
选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦
诚交谈，以便提高考核效果。
5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表
现，将其考核的结果与对
员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）、考核的内容
1. 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作
及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业
道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2. 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、
业务能力作为分类考核。
3. 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、
出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4. 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作
任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）、考核方法
1. 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结
的形式作自我签定。
2. 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背
地讨论评议进行考核。
3. 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，
它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
篇四:《厨房员工考核评分标准》
厨房员工考核评分标准
部门： 姓名： 工号： 日期： 职位： 现职等： 现职级： 入职日期：
一、工作的迅速性：
1.工作非常慢，需要有师傅教或人帮手； （10分）
2.工作慢，需要时常督促； （30分）
3.以一般的速度作为其标准； （60分
4.工作的速度快，无需有人进行监督； （70分）
5.工作的速度很快，属于较专业化职业； （80分）
6.工作的速度非常快，属于很专业化员工。 （100分）
二、工作的正确性：
1.没有正确的作业态度，工作上经常出现小的错误及显著的失误； （10）
2.缺少正确的作业态度，偶尔出现小的失误及错误； （40
3.无法称为很正确的作业态度，但不会因此发生失败与事故； （60）
4.有大致令人满意的正确性，工作上很少有失误等； （70分）
5.很细心，工作上没有错失、遗漏等； （80）
6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。 （100分）
三、工作的知识及技术：
1.对现有的工作缺少了解，完全是生手，但有兴趣了解； （10分）
2.对现有的工作缺少技术和经念，表现不佳，但能完成简单的操作； （40分）{厨房员工考核制度}.
3.大致能自己处理，但有时候仍需要给予指导； （60分
4.对现有的工作可以独挡一面，不需要进行任何担心； （70分）
5.对现有的工作有很好的技术与经念，可以指导其他学徒； （80分）
6.对现有的工作有高难度技术与经验，也能完成困难的工作并有创新意识；（100
分）
四、执行及责任感：
1.工作呆板，无一点责任心，对公司存在有抵制情绪； （0分）
2.做事要再三催促，敷衍了事，妨碍工作开展执行； （20分）
3.只做交办之事情，依赖他人帮助、无主动性； （60分）
4.尚能职守本分，做事能独立完成，但无优越表现； （70分）
5.对工作执行有方，尚能自动改进； （80分）
6.主动自觉，贯彻始终，负责到底，主动积极性高。 （100分）{厨房员工考核制度}.
五、对指示的理解度：
1.常常忘了上级指示事项而没有做； （10分）
2.常常独自错误理解上级指示事项； （30分）
3.擅自作主张太多，草率断定而引起麻烦和失败，重做的事情多； （50分）
4.无法充分把握指示事项的重点及问题点，也不主动发问加以理解，事后再请示
的情形多； （60分）
5.虽然有时候领会错指示，但能及时领悟并尚能依照指示的旨意工作； （80分）
6.迅速正确的把握指示事项的重点及问题点，圆满完成工作。 （100分）
六、工作的协调性：
1.自私自利，不顾他人，阳奉阴违，影响团队合作精神； （10分）
2.只顾自己工作，不愿意协协助他人，工作不甘心情愿； （40分）
3.只顾自己工作，不主动协助他人，别人叫的时候才进行帮助； （60分）
4.服从上级，还能照顾后进，愿意协助他人工作，促成团队合作； （80分）
5.服从上级，主动照顾后进，主动协助他人工作，带动团队合作； （100分）
七、人际关系：
1.做人欠缺诚意，阳奉阴违，造成中成员的反感； （30分）
2.诚意做人做事，主观意识强，但沟通表达能力佳，人际关系尚可；（60分）
3.诚意做人做事，乐于协作别人，沟通表达能力良好，人际关系好；（80分）
4.诚意做人做事，主动协助别人，沟通良好，表达能力佳，人际关系极佳；（100
八、工作的纪律性：
1.不遵守公司规定，经常犯规，并唆使其他人破坏规定； （0分）
2.不遵守公司规定，经常犯规； （40分）
3.遵守公司规定，偶尔犯规； （60分）
4.遵守公司规定，极少犯规； （80分）
5.彻底遵守公司规定，认真对待相关规定，绝对不敷衍； （100分）
专业技能：
一、杂工：
1.不会削皮，卫生搞得不干净，青菜有杂物及明显的垃圾等； （10分）
2.削皮很慢并有削到手的可能，卫生搞得不很彻底，青菜有极少黄叶及青草，无
明显垃圾等； （40分）
3.削皮较熟练并无削到手的危险，卫生搞得较干净，青菜无黄叶、泥沙等垃圾，
并初步了解其他粗加工的操作方法等； （60
分）
4.削皮熟练，卫生意识较强，熟悉粗加工相关程序，了解相关粗加工的理论知识，
能根据上个环节的需求安排其加工要求，对刀工有一定兴趣； （80分）
5.能非常熟练地干好杂工的本质工作并有创新精神，能科学改善其操作方式，利
用平时的练习，已经有一定刀工操作及理论基础； （100
分）
二、刀工：
篇五:《厨房员工考核明细》
厨房员工考核明细
附：每个项目和内容根据实际情况采用扣分制或现金扣除制。
厨房工作记录
船名： 年 月 日
篇六:《厨房各岗位考核细则》
凉菜岗位考核
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；
7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；
8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘； 责任人：
9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；
10、做好计划清洁和日常清洁工作。
下班自行检查项目
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；{厨房员工考核制度}.
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 清理时间:每餐结束后
检查时间:每餐下班前
面案岗位考核
负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。
责任人：
6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出。
7、根据点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，掌握时间，保证面点的成品火候，合理掌握面点出品时间，调整好同一就餐位面
点出品的时间间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。
下班自行检查项目
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 清理时间:每餐结束后
检查时间:每餐下班前
责任人：
海鲜养殖岗位考核
负责范围：鱼缸的缸体、供氧控温设备、 海鲜冰台、电子称以及墙面、地面
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
5、接收货物过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。 6、顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向
客介绍品种及特性，烹调方法及营养价值。
7、在顾客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内， 进行控水至顾客满意并过秤记录。
8、在处理去绳销售的羔、肉蟹时，注意操作方法，以免操 受伤，对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑料袋套用 下班行自行检查项目
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 清理时间：每餐结束后
检查时间：每餐下班前
责任人：
洗碗工岗位考核
负责范围：碗架、工作台、水池以及墙面、地面
标准与规范要求
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，严格按照物品的归位做好物品的控制管理；{厨房员工考核制度}.
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角。
5、打开热水开关和自来水开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。
6、开餐中：按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。
7、碗、盘：先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。
8、不锈钢器具：先去（洗涤液）表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去——清水冲净。
9、玻璃器皿; 先去（洗涤液）表面污迹——冲洗——洁净
10、竹筐器具：温水浸泡——冲洗——洁净。
下班行自行检查
1、处理不需要的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
篇七:《厨房员工绩效考核表》
厨房员工绩效考核表
被考核人：
评分人：
篇八:《厨房员工管理制度》
厨房管理制度
一、厨房员工管理制度
1、员工必须按时上下班，履行厨房规定的签到手续，进入厨房必须按照规定着装佩戴工号牌，保持仪容、仪表整洁后上岗工作。
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务，对工作中存在或出现的问题要采取正常渠道沟通、解决，不得当众顶撞，更不能无理取闹。
3、工作时间内不得擅自离岗、串岗或看书、睡觉、玩手机，不得干与工作无关的事情。
4、不得在厨房区域内追逐、打闹、吸烟、高声喧哗，不得做有碍厨房生产、卫生、安全的事情。
5、厨房员工要相互关心、相互爱护和团结，不得辱骂、斗殴。{厨房员工考核制度}.
6、 不准坐在案板或其它操作台上、不得随便拿、吃食物，不得擅自将厨房物品、食品交与他人。
7、自觉维护、保养厨房设备和用具，不得将设备带故障操作或将专用设备改作它用，对厨房瓷器，如碗、碟要轻放，不得故意摔烂。损坏公物按规定赔偿。
8、自觉养成卫生习惯，不留长发、指甲，服装整洁，随时保持工作岗位的卫生。
9、厨房系食品生产重地，未经厨师长批准不得擅自带外人进入。
10、 不得私自下与供货商接触，更不能接受供货商的馈赠。
11、 厨房人员下班前必须做好各区域卫生和收检工作，关好水、电开关，在交接本上签字后才可下班。
二、厨房物品管理制度
1、厨房物品的采购，由厨师长审批签字交保管员核实仓库无存货后交负责人审批方可生效。
2、厨房用品由厨师长核实签字后方可购买。
3、厨房物品的领用必须到指定的专人处进行登记，采取谁领用谁保管的原则。
4、厨房物品的登记手续要落实到部门，由部门落实到人，做到人人都有物，物物有人管。
5、厨房物品的盘存落实到部门的，由各部门每月盘存一次，共用的物品由负责人每星期盘存一次，盘存表交由厨师长核查。
6、厨房物品的报损在规定的时间内采取以旧换新的原则，在非规定的时间内，由厨师长查明原因，作出处理意见后方可报损。
7、厨房员工严禁将厨房物品挪作私用。
三、厨房原材料的验收和领用制度
1、厨房原材料的验收，由培训部领导指定专人负责，将所购的原材料与申购单核对。
2、严禁收人情货，损公肥私，对采购超出申购的货物，数量一律拒收。
3、对原料不鲜、变质、短进少两、以次充好一律拒收。
4、牛肉、猪肉、打水肉及其它发现是经过注水的肉食一律拒收。
5、对无生产厂家，生产日期，过期或无保质期，无卫生部门及验收合格生产批文的货物一律拒收。
6、原料验收时一律过称称重，对包装原料开封检查，观色，鼻闻，尝味，对不合格的产品一律拒收。
7、原料验收后及时入库或进冰柜按原料保管要求分开存放。
8、做到先进先出，库存的放前面，当天的放后面，有血水的放下面，干爽的放上面。
9、冰柜做到三天一小清，一周一大清，库存三天以上的原料每天报单一次，便于合理控制浪费和成合核算，每天开单以库存为基础开采购单。
10、生熟食分开保管，用完第一次的保鲜盒彻底清洗再用。
11、每天先用库存货，再用当天采购的，除干货以外，最好的方法是零库存。
12、冰柜定期除霜，除臭彻底清洗一次。
13、冰柜库存货，保鲜盒和柜门上标上醒目标识以便于方便拿放。
14、带有热气的原料、半成品、成品严禁放进冰柜，等完全凉透才放进冰柜保存。
15、责任到人，冰柜由指定人保管和清理，发现有臭菜、变质菜一律按实价赔赏。{厨房员工考核制度}.
16、消毒液、灭鼠药等严禁进入冰库，以保证食品安全。
17、厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货；
篇九:《厨房考核制度》
厨房考核制度
一．惩罚制度
1.，厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，工作时间不穿工作服工作帽者，如发现每次给予10元的罚款。
2. 在厨房内抽烟喝酒者，罚款10元
3．在厨房内打骂嬉戏者，罚款20元
4．浪费原料及个人卫生区域不合格者一次罚款10元
5．不爱惜厨房设施设备及工具者，如有故意损坏，按市场价赔偿。（视情节严重，处以警告或开除）
6．按时上下班，迟到一次罚款10元。
7．下班前不关煤气，不关水或抽油烟机等负责设备，罚款50--100元（造成严重损失追究责任人刑事责任）
8．菜品制作因不熟或口味存在问题造成投诉，在厨师长核实后对当事人罚款50元