第一篇:《黑木耳食用和选择方法》
黑木耳食用方法： 先用冷水发开， 洗净， 再倒入开水锅内煮沸 2－3 分钟 （不能超过 5 分钟） 捞入凉水盘中即可食用， 注意： 黑木耳必须熟识， 不能生食， 即是凉拌， 也要经过开水稍煮。 （1） 、腰花拌木耳（补肾健腰，强健止汗） ； （2） 、猪肝炒木耳、厥鱼茸炖木耳、大枣木耳汤（治贫血、和血养容、滋补强身） ； (3)、大肠烧木耳（清润肠胃） ； （4）猪蹄蒸木耳（利筋骨）; (5)肚片炒木耳（利肠胃，疗痔疮） ； （6）羊肉红烧木耳、葱爆牛肉木耳（治妇女崩漏，久泻久痢） ； (7)、牛蹄筋烧木耳（强健筋骨，促进人体发育） ； （8） 、木耳扣羊肉（益气补中，温中暖下） ； （9） 、肉片炒木耳、肉丝炒木耳、冬瓜黄瓜炒木耳（治产后、病后体虚） ； （10） 、腰花炒木耳、胡萝卜炒木耳、对虾烧木耳（治慢性风湿性腿痛） ； （11） 、大肠海参煮木耳（治老年血虚肠燥，习惯性便秘） ； （12） 、猪脑猪木耳银耳、金针菜炒木耳、冬菇烧木耳（改善脑血流量，增加血细胞营养， 延缓衰老） ； （13） 、猪肝木耳汤（治白带有赤色和腥臭味） ； （14） 、公鸡腿烧木耳（治腿麻木） ； （15） 、鸽蛋炖木耳（治牙齿松动） ； （16） 、鸡蛋拌木耳末、鸡肝炒木耳（养血化淤、止血、治小儿腮腺炎红肿） ； （17） 、大枣海参炖木耳（治遗尿症） ； （18） ；粉皮炒木耳、藕条炒木耳、面筋烧木耳（治失眠、心烦、食欲不振） ； （19） 、豆腐炖木耳、卷心菜木耳、冰糖炖木耳、蘑菇炒木耳、柿饼煮木耳（治高血压、冠 心病、高脂血症、心脏病） ； （20） 、银耳炖木耳、山药炖木耳、毛豆烧木耳、木耳煮黄茋（防癌、抗癌） ； （21） 红枣木耳炖冰糖、 、 冻豆腐烧木耳、 红糖炖木耳、 苏木酒煮木耳 （治月经过多、 痛经） ； （22） ；核桃木耳炖豆腐（活血去风、清热润燥，适用于妇女癫狂病） ； （23） 、核桃木耳枣仁、太子参炖木耳（治产后手足抽搐、心慌气短、养血和颜） ； （24） 、黑芝麻拌木耳末、红糖拌木耳（强身益寿，凉血，止血） ； （25） 、扁豆少木耳（益气、清热、祛湿，用于糖尿病） ； （26） 、山楂煮木耳（治痛经、口腔溃疡）.黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大， 购买时可从四个方面检验挑选： 眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小 适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎， 耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。 手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，
手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹 性，说明含水量少，反之则过多。 口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾 水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。 水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡 胀发性差的为劣质。如何识别黑木耳是否掺假？ 真木耳一般质地较轻， 通常要求其含水量在 11％以下。 可取少许黑木耳用手捏， 如果易碎， 放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少； 如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明含水量多。用手研磨后，手指 上会留下掺假物的是假木耳。 黑木耳不应混有其他杂物。真木耳应清淡无味。取少许黑木耳入口略嚼，感觉纯正无异味， 并有清香气。如果有异味、怪味，则为掺假品。 假木耳皆有掺假物的味道； 如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味， 是用碱水泡过。 黑木耳掺假后，不仅会增加分量，而且质量也差，不宜购买。 还可称取样品 5 克于玻璃杯中，加入 50℃温水 250 克，搅拌后放置 30 分钟，称重,计算吸 水量。正常 1 克木耳的吸水量≥10 克。 而且不好的木耳碎渣多.假的木耳后端没有木屑,也就是没有根,是通过人工手段培养出来的
第二篇:《教您如何挑选黑木耳》
教您如何挑选黑木耳{黑木耳的选择方法}.
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。接下来，小编就教教大家如何挑选黑木耳。
■专家提示
黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
看外形
优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。{黑木耳的选择方法}.
银耳的本色是普通白色，略偏黄，黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。过于雪白、漂亮的，可能经过硫磺熏制。
捏质感
无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻气味
新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。 尝味道
纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
用水泡
朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
不同等次的木耳的性质
良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3%。
次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼，耳片厚度在0.7毫米以上，杂质含量不超过0.5%。
劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色，拳耳不得超过1%，流耳不得超过0.5%，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片小状成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼，耳片厚度0.7毫米以下，杂质含量不得超过1%。此文由中国木耳交易网提供!
第三篇:《教你如何挑选优质黑木耳》
教你如何挑选优质黑木耳
黑木耳是很多爱美养生人士的厨房常客，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠等强大作用，今天巨鹰陕西特产教你如何挑选优质黑木耳，简单总结为一看二模三尝四泡。{黑木耳的选择方法}.
1.看。从外观上看，优质黑木耳应具备这些特点：正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。反之，劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。{黑木耳的选择方法}.
2.摸。优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感比较粘软。
3.尝。优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。
4.泡。优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性，
最后，巨鹰陕西特产建议您，选购黑木耳最好选择好品牌，这样比较有保证，如果在一般菜市场上购买的话，以上这些黑木耳辨别新技能快快get吧！
第四篇:《选购黑木耳》
黑木耳营养丰富，有滋补健身功效，尤因能活血祛痰，减低人体血液凝块，故能防治动脉粥样硬化、冠心病。黑木耳善与各种荤素菜配伍，适于炒、炖、烩和煲汤等多种烹饪方法。发制时只需冷水浸泡，家庭常备常食很是方便。
优质黑木耳一面呈黑褐色光润，另一面有一层致密很短的绒毛，略呈灰褐色，两面泾渭分明，朵大适度，耳瓣略展，质轻，手感脆硬，质地厚实，且无杂物硬蒂，嗅起来有独特的清香;用水泡发可涨发10-12倍;发制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不烂，柔软而有弹性。
而某些商贩为谋取高额利润，会作些“特殊”加工，使黑木耳外表洁净，朵头更大，这样往往会误导消费者选购。常见的方法有：利用黑木耳丰富的表面吸附功能，将淀粉、铁屑、灰土等细粉囊入其中;用高浓度的食盐水、糖水甚至尿素、明矾、硫酸镁、硫酸铜等的水溶液浸泡黑木耳后再烘干;掺入化学胶等物质制成的碎薄片;掺入其它一些天然类似物等。
鉴别此类造过假的黑木耳，手掂会明显感到“沉重”，观其表面似附有一薄层白霜，用舌尖轻舔会有苦涩感或微甜感。造过假的黑木耳水发后仅发涨4-7倍，煮后软烂无弹性。
购买黑木耳最好选购有一定知名毒的企业产品，购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准等内容。要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间照晒和重压，并与气味较重的物品分开保存。{黑木耳的选择方法}.
经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选：
眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
第五篇:《黑木耳栽培技术》
黑木耳栽培技术
摘要阐述了黑木耳栽培技术,包括栽培季节与品种选择、培养料配制、装袋灭菌与接种、发菌管理、出耳管理、采收及采后管理等内容,以供参考。
关键词黑木耳;栽培季节;培养料配制;接种;出耳管理
黑木耳又称木耳、光木耳,属木耳科木耳属。因其菌营养丰富,干品中富含蛋白质、脂肪、维生素B2和铁,故被誉为“素中之荤”。黑木耳不仅有强精、补肾、活血、强身壮体功能,也是治疗风湿性腰腿疼痛、手足麻木抽筋、痔疮出血、肺结核、妇女产后虚弱等疾病常用的配方药物,对心脏及冠状动脉疾病有一定的预防作用[1-4]。现将黑木耳栽培技术介绍如下,以供参考。
1栽培季节与品种选择{黑木耳的选择方法}.
黑木耳属中温型的菌类,菌丝生长温度为10~35 ℃,最适温度为22~28 ℃;子实体生长温度为15~30 ℃,以20~25 ℃最适宜。黄河流域2月上旬至3月上旬制袋接种。选择菌丝生活力旺盛、耳牙形成集中、抗逆性强、产耳量高、品质佳的品种,如AU31、AU917、冀优1号、冀杂3号、新科1号等。
2培养料配制
配方:①稻草培养料。稻草75%、米糠22.5%、石膏1%、过磷酸钙1%、尿素0.5%。②豆秸秆培养料。豆秸秆粉88%、麸皮10%、石膏粉1%、过磷酸钙1%。③麦秸培养料。麦秸80%、麸皮或米糠18%、过磷酸钙1%、石膏1%。④棉籽壳培养料。棉籽壳90%、麸皮或米糠8%、石膏1%、过磷酸钙1%。用料要干燥、新鲜、无霉变。稻草切成2~3 cm长,用1.5%石灰水浸泡12 h,捞起用清水冲洗沥干,pH值为7;豆秸秆、麦秸应碾碎。培养料配好后含水量在55%~60%,pH值8左右。
3装袋灭菌与接种
选用17 cm×33 cm×0.05 cm的低压聚乙烯或聚丙烯塑料袋。装袋时要上下培养料松紧一致,装袋完后在袋口套上颈圈,再在颈圈外包1层塑料薄膜和牛皮纸灭菌,或装料后直接用橡皮筋或线绳扎口。常压灭菌炉灶内温度达到100 ℃,保持12~14 h。冷却至32 ℃抢温接种。在接种箱接种,每箱装料袋70~100袋,接种前用气雾消毒剂2~3小包熏蒸30 min后方可接种。一般从2月至5月上旬,秋季在白露至寒露都可接种。接种时,视其不同种型,选用不同工具,如枝条种、三角木种可用砍花斧砍口,把锯末和枝条或三角木共同塞入砍口内,用斧背轻轻打紧,以不脱落为原则;锯末种、颗粒种,可用10 mm手电钻、打孔机或空心冲子打眼,把菌种塞入孔内,用树皮盖上,轻轻打紧。点种密度,一般行距6.7 cm,株距8~10 cm,排成“品”