篇一:《糖葫芦的历史》
冰糖葫芦的历史可谓源远流长。相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。 宋光宗，名赵惇（公元1147——1200年），是宋孝宗赵眘的第三个儿子。 那是绍熙年间，赵惇最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。
后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。
饮食文化
冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山楂果按大小 冰糖葫芦排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。冰糖葫芦的历史可谓源远流长。相传起源于大约八百年前的南宋绍熙年间。 早些年在北京春节的庙会上，厂甸里，还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山楂果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。
宋光宗，名赵惇（公元1147——1200年），是宋孝宗赵眘的第三个儿子。 那是绍熙年间，赵惇最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。
冰糖葫芦 后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”老百姓把山楂串起来，经过多年制作，逐渐积累经验，形成以下这种传统的做法。制作冰糖葫芦既简单又不简单，关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄
铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。 由于糖的品质、熬的技术和山楂的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然也就有高下之分。
过去，一般老百姓认为冰糖葫芦做的最好的是两家，一家在东安市场，一家是北京琉璃厂的信远斋。一到农历十月，这两家的冰糖葫芦就开始上市了。逛了东安市场的人如果没吃那里的冰糖葫芦，不免有些遗憾。信远斋的冰糖葫芦当时可称糖葫芦中的精品。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”
冰糖葫芦 一到冬季，老北京的街巷胡同里就会传来“冰糖葫芦，冰糖葫芦…..”的叫卖声。春节更是冰糖葫芦大卖的时候。从正月初一到十五，在北京和平门外琉璃厂厂甸庙会上人山人海，人潮间四处穿梭着冰糖葫芦的身影。厂甸庙会上的糖葫芦个头特别大。它是用长长的荆条做芯，在山里红（山楂）外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五、六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。厂甸庙会起源于明朝嘉靖年间，除其间少数几年停顿外，一直延续不断，如今已然四百年有余了。它与南京夫子庙，上海城隍庙，成都青羊宫并称为中国四大庙会。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸”。“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志，也成为北京人过春节的象征。
篇二:《冰糖葫芦的民间传说》
冰糖葫芦的民间传说-冰糖葫芦的传说故事
冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
冰糖葫芦，使很多人能回忆起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，清朝年间各地盛行。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
早些年在北京春节的庙会上，厂甸里，还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。
宋光宗，名赵停（公元1147——1200年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元11对年，孝宗立他为皇太子，任临安府尹。公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。
后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山植的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”
今人研究证明，山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐，山植食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。
篇三:《冰糖葫芦》
【吆喝】葫芦儿呵 葫芦儿冰糖儿多呵
葫芦儿 将蘸得耶
葫芦儿 大糖葫芦儿呵
葫芦儿 将蘸得耶
多么老大的串哪
【附注】东安市场的吆喝。四十年代，东安市场正西门里，有四家卖糖葫芦的，他们互相竞争，比质量比外观比服务。一尺大的盘子，九寸的糖葫芦，有山里红的，海棠的，荸荠的，山药的，明晃晃的灯泡照着，漂亮。这个地方的吆喝听起来很自信、很“狂”。那时卖糖葫芦的都是年轻小伙子，穿白对襟小褂、挽袖，下身是青裤子扎绑腿，刷白牙、洗亮脸，显得规矩、利落而且精神十足，做生意时和颜悦色、谦恭细致，深知生财之道。各家吆喝起来自信有派，嘴咧得很开，形似八万
7、卖冰糖葫芦的。
糖葫芦是中国最有标志性也最具特色的小吃食品，因而能保留至今，愈发繁多。无论南北，走到哪里，都能看见。在北方，早先只是从秋后开始有卖，到冬季最为流行。特别大年前后，庙会集市，卖家最多，再加上他的大红颜色，所以糖葫芦具有节日与喜庆的内涵。
在过去，卖糖葫芦最传统的规矩是肩扛一个上头捆扎了一圈秸秆、麦秸或稻草的大棒子，上面插满了一串串冰葫芦糖葫，沿街叫卖。叫卖冰糖葫芦的吆喝声调各地也不尽相同，但都很好听。人们往
往看到冰糖葫芦，就会想起那又酸又甜的味道，不自觉回忆起童年的时光，产生一种心理共鸣，这就是冰糖葫芦文化内涵的奥妙。 冰糖葫芦据说起于宋朝，至明清年间盛行，并逐渐成为中国最具特色的传统小吃。冰糖葫芦之所以得以广泛流行，不仅样子好看，老少皆宜，更因其具有明显的药用功效，能助消化去积食，驱虫止痢，散淤解毒，开胃养颜、消除疲劳，提神益智。
老先前卖冰糖葫芦也算耍手艺的行当。冰糖葫芦的做工比现在讲究、认真。首先糖就讲究，都是用上好的白砂糖或麦芽糖，一定要用铜勺锅来熬，火候必须恰到好处，起板时山楂间要形成糖片相连，日照不化。其次红果要个大饱满，冰糖蘸得要多，芝麻裹得要匀，绝不会像现在这样，用糖精水和淀粉冒充，红果沾得生啦吧唧。
篇四:《怎么做冰糖葫芦_冰糖葫芦做法大全》
怎么做冰糖葫芦_冰糖葫芦做法大全
冰糖葫芦
（五串）
原料：山楂20-25个 冰糖200克
辅料：水200克 竹签5支
做法：
1.山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料．
2.将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份．
3.冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化．{冰糖葫芦}.
4.待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿．
5.糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里．
6.稍凉即可食用
温馨小提示：{冰糖葫芦}.
成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的．要达到这种效果，熬糖是最关键的．
熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好．
篇五:《冰糖葫芦的做法》
糖葫芦的做法
山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准
横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁
然后很容易就能将山楂仁取出
山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串
山楂顶部用筷子穿出即可
拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用
然后将另一半的山楂穿在筷子上
让它们切口与切口对齐，合拢
按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉
熬糖、蘸糖：
将白砂糖放入不粘锅中
倒入开水，糖跟水的比例为2；
1
中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开
当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬
再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻
快速的用勺子拌匀
手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出
并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片
做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起
糖葫芦制作成功须知：
1、给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。 2、糖跟水的比例为2；1，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。
3、熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以。
4、最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感。 5、做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油。
6、蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了，如下图。 7、若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡泡也很好清洗。
冰糖葫芦的做法
1
材料：草莓、番茄、猕猴桃、冰糖、竹签
2{冰糖葫芦}.
草莓、小番茄放入淡盐水中浸泡10分钟，去蒂清洗干净。
3
将处理好的草莓、番茄、猕猴桃用竹签串起。
4{冰糖葫芦}.
可随意搭配喜欢的水果，串好控干水分。
5
锅置火上倒入冰糖。（我用了200克）
6
加入开水，刚好没过冰糖即可，不停的搅拌直至冰糖全部融化。
7
转小火熬制，注意不要再搅拌糖浆。
8
篇六:《冰糖葫芦制作过程》
大家好，以下内容为个人原创，是自己在制作冰糖葫芦的过程中， 遇到的一些细节问题，同时也是在百度上所找不到的内容，希望 论坛里的高手，继续补充，而如果我说的有不对的地方，希望进行 纠正，让这个帖子能为一些初学糖葫芦的朋友一些参考。
白糖。
糖葫芦的所用的白砂糖，是否有限制呢？个人认为，以广西蔗糖最好，其实，
不管哪里产的糖，如果起沫可以的话，可以将就用，但是最好不要用甜菜糖。
因为和蔗糖比较具有细微的口感区别。大家在挑选白糖的时候，看糖粒均匀，
没有散渣，颜色洁白，这样就是比较合格的糖，我试过云南，新疆，江西，
黑龙江等产地的糖，都没有广西产地的糖好。
山楂。
这个问题就无所谓了，看个人选择了。歪把果虽然好，但是有些地方可能还{冰糖葫芦}.
不好进货，山楂的问题要看当地卖什么果。但是大家在选山楂的时候，还是
要优先考虑存放的问题。建议不要买太熟的果子，因为容易坏，而且山楂表面
如果软掉的话影响美观。{冰糖葫芦}.
建议水板。
身边做糖葫芦的，有些是用白铁皮，有些用水板。各有好处。白铁皮刷上油，好处
就是不接触水分，延长不化的时间。但是水板可以让糖葫芦甩出一个又薄又大的糖片。
当然，根据地域不同，南方的糖葫芦就不用有糖片，而北方，尤其北京天津一带，
糖葫芦上是否有个大糖片也是评价一个糖葫芦水平的依据。所以这个问题也无所谓，
自己喜欢哪种做法就那样做就可以。
卫生
有些做糖葫芦的，山楂不洗。用一个编织袋，装上山楂，来回的晃袋子，晃完之后，
碎渣，泥土全都脱落下去了，而且山楂挤在一起经过摩擦，也会变得特别的亮。
但是我还是建议大家去洗，虽然费事，但是用着也放心，经得起挑刺。 包装的话，有一串一袋的那种纸袋，最好买里面那层是蜡质的。有糯米纸，但是容易碎，
还有单张的蜡纸，我个人最喜欢用这个，外面在套一个白塑料袋，比较方便。
其他
糖葫芦反砂，首先考虑的问题是火小，或者火不匀。
糖葫芦糖厚，首先考虑的是糖的问题，糖起泡小，可能是糖不好，或者是手的动作，
要领是糖葫芦要在泡泡上滚一圈，手慢了，泡泡消下去了，底下的糖液是高浓度的，
沾上就会很厚。
糖葫芦化糖，糖葫芦一定会化，我不建议放添加剂，那样得不偿失。糖葫芦不怕晒但
是怕潮气。尽量避免沾水。
剩下的糖葫芦，把糖去掉，热水里煮一下，把糖煮掉，压成扁的，第二天卖。这个不要
让顾客知道就好，这样做完全没有问题，糖葫芦一点也不脏，相比添加剂，这样要干净的多。
担心熬不好糖，用个杯子接点凉水，等糖块熬好的时候，用签子蘸一点糖快速在杯子里晃两下，马上尝一下，用这个办法，没熬过糖的也不用担心熬不好，要领就是动作一定要快，
因为尝糖有个时间差，而熬糖可能几秒钟就会熬过火。
做水果糖葫芦，要选性质稳定，最好是有外皮的水果，这样才不容易化。 暂时就想到这些，以后如果想到新的问题，会继续补充。大家有其他的问题，可以回复，
我看到了会尽可能的解答。
最后祝大家一帆风顺，生意兴隆。
【中国糖葫芦论坛】编辑提供
篇七:《手把手教你如何制作冰糖葫芦》
制作冰糖葫芦第一个步骤是选料。一般选择新鲜的大红的山楂果，又叫红果，山楂果吃起来不仅口感舒适，香甜可口，细腻酥脆，而且还具有健脾开胃，化痰理气的功效。当然能作冰糖葫芦的水果不止山楂果一样，像大红枣、猪血李、桃、杏，甚至苹果、梨子等也可用作做冰糖葫芦的原料。
第二个步骤是去核。先用一把锋利的小刀将新鲜的大红的山楂果中间横着轻轻切上一道口子，但不能将果子切破，然后用一根特制的细铁锥子将山楂果的内瓤和核掏出，掏空。 第三个步骤就是串串。将掏出内瓤和核的山楂果一一用细竹签子串成一串，一般一根细竹签子串7—8个山楂果就可，串好之后就可以向掏空瓤和核的山楂果的内部填充豆沙之类的调料了，这样填充了豆沙制作出来的冰糖葫芦吃起来口感更好，独具风味。填好之后，还可以再在豆沙上面再镶嵌一小块核桃仁，看起来更好看，当然也更多一道口味。
第四个步骤就是熬糖。将上好的冰糖半斤左右倒进平底铁锅里，加入一至两斤清水用文火熬，直熬到冰糖全部融化，在锅里沸腾不已，全部起泡泡时候，就表示冰糖熬制好了。
原料配方 鲜山楂20千克 砂糖10千克(实耗砂糖6～7千克)
制作方法 1.将山楂去掉果柄，挖出果核，洗净。用凉开水冲洗一遍，晾干。按大小分成5～7个等级，分别放入盆中。
2.将竹子劈成18～20厘米长、3～4毫米粗的竹棍。
3.将山楂由小到大穿在竹棍上，每棍竹棍串5～7个，重约50克。
4.砂糖入锅，加水3千克，用大火熬制20分钟，边熬边搅动；观察糖浆，至翻花起沫，用筷子搅动时感到有拉力，把炉火压住1/2，再熬制5～7分钟。这时，可用筷子蘸一下糖浆，能拉出丝来即可。
5.将火封住，保温，不使糖浆凝固。将山楂串在糖浆里滚一下，让山楂沾满糖浆后，放在木板上或铁皮上都可(要在木反或铁皮上抹一层熟素油，以免粘连)。
6.将洗净的山楂切成两半(横径切)，中间夹上核桃仁、桔子瓣、熟山药段等，穿在竹棍上蘸糖，便是加馅糖葫芦。
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。 设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。 制作工艺： 先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。 山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。