第一篇:《葡萄酒的碱性》
金属盐类物质，如钾、钠、钙、镁、铁等的复合物进入人体之后，其形成阳离子的过程 帮助人体呈现碱性状态；而非金属类，如磷、氯、硫在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸 根，使人体呈现酸性状态。所以，如果食物在人体内经过代谢，留下钠、钾、钙等灰分为主， 就被归为碱性食品，大多数蔬菜和水果属于这类食物。而一些谷类、啤酒、鱼、动物肉和内 脏含硫、磷、氯等元素居多，代谢后产生以带有阴离子的酸根为主，所以这类食物则被归为 酸性食品 其实碱性食物 意思是新陈代谢后的代谢物是碱性的。 酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，是酸 味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变红为酸性；或 以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹 果为碱性食物。或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实食物的酸碱性，决定於食物中所 含矿物质的种类及含量多寡比率而定。 人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、 矿物质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体 健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中,与食物的酸碱性有密 切关系者有八种∶钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，到了人体之后，就呈现碱性， （碱性元素）。当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而 定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅加热），再取出 以水溶解，滴定其酸碱度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿物质，溶解后 离子化，就可订出其酸碱度。何以要用燃烧法？此乃模拟人们所吃的食品，经由胃的消化， 肠的分解、吸收，乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态， 故营养医学上，采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析后，可以得到以下几项特点∶ 大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫 浓度高故。 大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物，其为人类能量来源。 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是 碱性食品。 何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈 现酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后， 胰
液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成 CO2，对人体几无影响。 故味道虽酸，却不列入酸性食物。 或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性反应，如柠 檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑 且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉故。这便 是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误解道∶多吃水果，身体会 太虚寒， 其实不然。 有些食品为了防腐， 或为了保存， 或为了增加滑润性， 会添加碳酸钠 （苏 打）或碱粉（台语「基」粉），往往令人感到苦味或独特的涩味，此乃由於碱性物质存留食 物中。 酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比较酸性、 碱性食物之味道如何？则不能一概而论。 有些人喜欢吃酸性食物的美味感， 但如碱性食物的 豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质， 都是味道鲜美的碱性食物。 除了认识何者为酸性？孰为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱度）亦应有所认识。 如牛乳碱度 0．2（附注∶急救医学中，不明毒药中毒时，经常采用牛乳及蛋清，乃取其有 中和酸碱之特质），豆腐 0．1，碗豆荚 1．1，换言之，吃了这类几乎中和的食物，身体恒 常保持弱碱性。相反地，吃了许多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其他高碱性食物调和 之，故蔬果乃极佳的调节剂，健康的保护者。 常见的酸性食物： 强酸性食品：蛋黄，乳酪，白糖做的西点，柿子，乌龟子，柴鱼等。 中酸性食品：火腿，培根，鸡肉，猪肉，鳗鱼，牛肉，面包，小麦，奶油，马肉等。 弱酸性食品：白米，落花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章鱼，泥鳅。 常见的碱性食物： 弱碱性食品：红豆，萝卜，苹果，甘蓝菜，洋葱，豆腐等。 中碱性食品：萝卜干，大豆，红萝卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白，梅干， 柠檬，菠菜。 强碱性食品：葡萄，茶叶，葡萄酒，海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱 性健康食品，而茶类不宜过量。 碱性食物对身体的影响 德国著名医学家、1931 年诺贝尔医学奖获得者 OttoHeinrichWarburg（古博格）教授 发现，当人体组织细胞中的氧含量低于正常值的 65％时，缺氧的组食织细胞就容易癌变， 从而创立了缺氧致病（癌）学。 OttoHeinrichWarburg 博士的理论指出，健康的细胞在缺氧的环境下，可使该细胞变成 癌细胞，而
体液酸化正好导致溶氧量下降，他因以试验证明了该论点，而荣获诺贝尔奖。 爱哈氏的学说则提及成弱碱性的细胞， 在累积酸性废物的附近通常会死亡， 但是有不惜 改变染色体以求在酸性环境中生存，这就是癌的开始。 预防癌症的秘诀十分简单， 就是常吃碱性食物以防止酸性废物的累积， 因为酸化的体液 环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液酸碱平衡，被瑞士学者认为第三种防止癌种的 有效途径。食疗法加自然疗法攻克癌症。 药片是人造的， 食品是神造的。 到目前为止没有因为药片布终止癌症在世界蔓延的脚步， 人类因为癌症而恐慌， 难道真的没有办法根除癌症吗？答案是否定的， 内源性疾病的根源都 来自我们的食物，随着人类生活水平的提高，人们每天吃入大量的酸性食物，使体液酸化， 导致了酸性体质，正常细胞在酸性体液里无法生存，只能变异，这就是癌变。 根除癌症只有从改变自身体液开始，改变身体的大环境，让癌细胞没有生存的环境。只 有大量增加碱性营养，才能使体液酸碱平衡，最终达到癌症的治愈。采用最新的食疗法加自 然疗法攻克了世界医学难题。 我们只是尽力挽救每一个生命， 直到现在没有一个患者因为我 们的办法身体在恶化的，都在持续好转，一个月让你看到希望，让每个患者获得新生。已经 有根除的病例了，也有正在好转的病例。给自己一次机会，让生命可以延续，让爱拯救每一 个患者。 目前消灭癌细胞的方法有两种：一种是杀死癌细胞，就是用传统的化（放）疗，这种方 法不但杀死了癌细胞同时也杀死了好细胞， 而且身体越来越虚， 另一种方法就是饿死癌细胞， 通常当人体组织细胞中的氧含量低于正常值的 65％时，缺氧的组织细胞就容易癌变，而体 液酸化正好导致溶氧量下降，调整体液酸碱平衡，使体液达到弱碱性，提高体液的溶氧量， 从而破坏了癌细胞的生存环境，最终饿死癌细胞. 常见的酸性、碱性和中性食物 1. 食物是引起体液酸碱变化的物质基础 人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性， 以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实 现的。食物除了为人体提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。因为食物是引 起体液酸碱变化的物质基础。 其原因有两点： 一是通过为体液提供质子受体的数量来影响体 液的 ph 值；二是因食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液 ph 下降水平的不同，因此过多摄取酸性食物，就会造成酸性代谢产物在体液中积累，同时 还会影响细胞排泄酸性代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的 ph 下
降。 2. 认识食物的酸碱性 对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是 酸味或涩味；或取实蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性；或 以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、 醋、橘子、苹果等食物口味偏酸， 因此属于酸性食物。 总之众说纷纭。其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。 食物基本都含有 5 大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物 质。人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可 或缺的要素。对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有 8 种：钾、 钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前 5 中元素进入人体之后就呈现碱性。 从营养的角度来讲， 酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物， 是针对 他们对人体酸碱平衡的影响而言的， 酸性食物和碱性食物是一个生理性概念， 而不是一个简 单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质， 它是指人吃了某种食物， 经过消化吸收和 新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。
第二篇:《葡萄酒属于强碱性食品》
葡萄酒属于强碱性食品，这个一定要看！
癌症，就这样慢慢消失 德，就这样悄悄累积
——癌，为什么叫绝症？
看完之后，微给别人=功德无量
三十多年前有一位服务于公卖局台北啤酒厂的张先生，经医院体检发现，罹患肺部肿瘤。当时年轻力壮的张先生得到这样的绝症，多次打电话给当时任职台东县政府黄顺兴县长机要秘书的魏姓同学，请魏同学协助其料理后事，恰逢魏同学与前任马偕医院的院长（专精于癌症临床研究）吕革令博士系知交好友。当即建议前往访求吕博士医治。 吕博士和张先生见面就说：『癌为什幺叫绝症，你可知道吗？』 张先生和魏先生都不知道如何作答。
吕博士又说：「只有两条路，第一条路是消灭病源，第二条路是增加抵抗力。但很奇怪的是，癌无论用钴60还是其它药物去消灭癌细胞，可是癌细胞还没被消灭，好的细胞却先被杀死。无论用什幺营养、补药，好的细胞还未吸收，癌细胞却先吸收，让癌长得更快；因此可说上述两条路都行不通、所以叫绝症。」
吕博士又说：我发现癌症病人血液检查的结果百分之百都是酸性反应。长期素食、且生活接近自然的佛寺僧尼，由于体质都偏属优质弱碱性，所以尚没有发现罹患癌症的病例。因此我大胆的断定在弱碱性体质的状态下，癌细胞是无法生长、生存的。张先生我建议你从现在起少吃酸性的荤食类，多吃碱性食物，另外可吃绿藻和带壳菱角汤，
改变你的体质，并励行接近自然的良好生活规律；如果五年内不死、你就没问题了。
张先生依照吕博士的建议，认真改变吃的习惯，每天又吃绿藻、喝菱角汤，乐观加上每天适当的运动，一年后再到同一公立医院检查结果，发现肿瘤已呈现萎缩状态，五年后竟完全处于萎缩、至近于消失状态。 经过了将近四十年岁月，现在张先生的健康情况完全正常，生活起居甚为愉快。继张先生之后，有位前台东省立医院总务课长陈添寿先生，同样得到肺癌；魏先生得知后将张先生的经过转告陈添寿先生，陈先生乃依照吕博士的建议进行改变体质，结果与张先生同样，肺癌消失。 绝大多数癌症病患均属于酸性体质。因此，如何使体质维持在弱碱性就是远离癌病的第一步。
酸性体质的生理表征：
1. 皮肤无光泽。
2. 香港脚。
3. 稍运动即感疲劳，一上车便想睡觉。
4. 上下楼梯容易气喘。
5. 肥胖、下腹突出。
6. 步伐缓慢、动作迟缓。
为何会形成酸性体质？
1.过度摄取乳酸性食品 a）肉类、奶酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。 b）摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到细血管的末稍，而易造成手脚或膝盖的冷寒症，以及肩膀僵
硬和失眠等。 c）对于不是重体力劳动者来说，从长期健康的角度讲，绝大多数人都应该大大减少肉类食品摄入量！
2.生活步调失常会造成酸性体质 a）生活步调失常会造成精神与肉体的压力。 b）晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍。 c）人类本来就活在节奏的世界里，劳动或运动过度，通宵打牌、开车等压力都应尽量避免。
附录：常见食物的酸碱性
1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。
尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。
第三篇:《葡萄酒呈现一定酸性的原因》
葡萄酒呈现一定酸性的原因
1. 葡萄酒呈现一定酸性的原因：
葡萄酒呈酸性主要是酒中的酸性物质，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和和乳酸等。因此，一款葡萄酒的酸度很大程度上取决于葡萄果实中酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量，以及发酵过程中产生的琥珀酸、乳酸和醋酸等。
对于红葡萄酒而言，因其酿造过程中要经过苹果酸乳酸发酵而使得其中的高酸度的苹果酸转化为柔和的乳酸。因此，红葡萄酒中的酸度主要取决于酒石酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸的浓度。
而对于白葡萄酒而言，因其酿造过程中没有经过苹果酸乳酸发酵从而保留了具有高酸度的苹果酸，而这也是白葡萄酒酸度高于红葡萄酒的主要原因。因此，白葡萄酒中的酸度主要取决于苹果酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸和醋酸的浓度。
综上所述，一款葡萄酒的酸度主要取决于两个因素，分别是葡萄果实中各种酸性物质的含量以及酿造和陈酿过程酸性物质的转变。
2. 葡萄酒中酸性物质的口感：
1）酒石酸：源于葡萄浆果。酒石酸很酸，味感生硬、粗糙。在葡萄酒中不能给人舒适感，使酒在后味上表现为粗糙的酸味。
2）苹果酸：其味感带生青味和涩味，属于尖酸，一般葡萄汁中酸度过高主要是因为苹果酸含量过高，多因葡萄成熟度不好引起。
3）柠檬酸：其味感清新，凉爽。国际葡萄酒组织规定，葡萄酒中柠檬酸的含量不能超过1g/L。
4）琥珀酸：为发酵产物味感其特殊，刚入口的感到酸味比前几种淡。随后味感变浓，先咸后苦，并能引起唾液分泌。琥珀酸是葡萄酒中味感最复杂的物质，可使葡萄酒滋味浓厚，增强其醇厚感，但有时也会引起苦味。
5）乳酸：酸味较弱，只是略带酸味并略带乳香。
6）醋酸：具醋味，则往往是发生了由醋酸菌引起的醋酸病。具刺激之味的醋酸及其衍生物破坏了葡萄酒的清爽和纯正感。酒中若形成过量的醋酸和醋酸乙酯，其以酸败的气味和口感为特征。（正常的葡萄酒中含有少量）
3. 葡萄酒中几种有机酸的酸味强弱表现规律
--在浓度相同的情况下，它们按酸味强弱的排列为：苹果酸>酒石酸>柠檬酸>乳酸
--在PH值相同的条件下，其排列顺序为：苹果酸>乳酸>柠檬酸>酒石酸
第四篇:《葡萄酒唯一碱性的含酒精饮料》
食物的酸碱性，首先要明确不是指食物本身的酸碱度，或是在口内的酸味感觉，而是根据食物在人体内经过消化、吸收、代谢后，其终端产物，即在人体内形成可被吸收的最简单物质后是呈现酸性还是碱性来划分的。
葡萄酒的酸碱问题
葡萄汁中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸及氨基酸、矿物质等，经过酒精发酵和陈酿后，其成分发生了变化，葡萄糖、果糖转化为酒精，酸度降低，还产生一些副产物，使葡萄酒的香气和风味增加，而且葡萄果实中的营养成分得到最大程度的保留，尤其是矿物质含量丰富，葡萄酒号称“钾饮料”，在人体代谢后呈现碱性，属于弱碱性食品，与人体的微碱性内环境很相似。{红酒属于碱性还是酸性}.
葡萄和葡萄酒都归为碱性食品，而且是强碱性的食品。在所有酒类饮品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒类都属于强酸性食品，因为啤酒和许多烈酒由谷物或糖、淀粉类偏酸性食品加工而来。葡萄酒的选材有别于其他酒类，使用富含矿物质的强碱性的葡萄加工酿制而成，使得葡萄酒富含对人体有用的矿物质和多酚类物质。葡萄酒微酸的属性也许与发酵和酿酒过程等有关，比如使用的二氧化硫，这种普遍用于食品加工业的物质有着防腐、抗氧化的功效。
葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。医学上证明，要保持人体健康应首先保持人体处于弱碱性状态。 葡萄酒一般１２°～１６°，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。据分析其中含有白藜芦醇，具有降低胆固醇和甘油三脂作用。每天喝２００毫升以下红葡萄酒能降低血浆黏度使血栓不易形成，预防动脉硬化，减少患骨质疏松等老年病的几率，所以葡萄酒素有老年人“牛奶”之称。它还含有２２～２５种氨基酸，这些氨基酸，在葡萄酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极为接近。葡萄酒被称为“天然氨基酸”，还可防癌，是联合国卫生食品组织批准的“最健康、最卫生的食品”。而红葡萄酒功效更佳，含有超强抗氧化剂，可清除身体中产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。
如何估量食品的酸碱性
一般的概念，金属盐类物质，如钾、钠、钙、镁、铁等的复合物进入人体之后，其形成阳离子的过程帮助人体呈现碱性状态；而非金属类，如磷、氯、硫在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，使人体呈现酸性状态。所以，如果食物在人体内经过代谢，留下钠、钾、钙等灰分为主，就被归为碱性食品，大多数蔬菜和水果属于这类食物。而一些谷类、啤酒、鱼、动物肉和内脏含硫、磷、氯等元素居多，代谢后产生以带有阴离子的酸根为主，所以这类食物则被归为酸性食品。
酸碱性食品对人体各有什么作用呢？
从营养学的角度看，酸性食物和碱性食物应该合理搭配，使人体达到酸碱平衡才对身体健康有益。人体血液正常的酸碱度应该在pH7.35到7.45之间。
随着高速的经济发展，人们物质生活水平的提高，越来越多的人体处于酸性体质、酸碱失调的状态。因为人们日常生活里吃白米白面和肉类多了，吃蔬菜和水果少了；吃油性和高脂肪含量的食品多了，喝碳酸性饮料多了，精神压力大了镲。多种原因，如不正常的饮食习惯、生活步调失调以及环境污染，都易使人们的体质变成酸性。随之而来的害处是，人体内很多生物酶的效率下降，免疫功能下降，导致容易被细菌或病毒感染；血液粘度上升，流动性下降，影响血液微循环的效率，容易引起心血管疾病等等，有研究显示大部分疾病易发于酸性体质的人身上。所以，平日应该好好关注所摄取的食物，是否有使人体有酸性过度的倾向。
葡萄酒是酒精性饮品
葡萄酒已经成为现代人生活中不可或缺的佐餐饮料。你知道当你享受美味葡萄酒时，其实也在促进着你的健康吗？酵母宝宝来告诉你饮用葡萄酒对人的健康有什么益处：
一、葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
二、美国医学方面的专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；尤其矿物质钾和钠，含量约为10比1，能预防心脏病和高血压。
三、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病。{红酒属于碱性还是酸性}.
四、红葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。
五、红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
六、红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
七、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。
八、每天饮用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病变的发生率。
第五篇:《人体酸性好还是碱性好》
人体酸性好还是碱性好
碱性~
酸碱失衡是致病的重要诱因。维持酸碱平衡就要合理饮食、平衡营养。当膳食酸碱度偏弱碱性时，体内废物能快速而彻底排除，不易在体内积累。（当体液PH值在77.4的状态时，肌体最健康，免疫力最强，可有效预防糖尿病、心血管病、癌症、痛风等各种疾病。）如果酸性物质在体内聚积过多，不但促使新陈代谢作用发生变化、内分泌失调、加速衰老，还会带来各种疾病。据检测证明，凡是癌症病人的体液均呈酸性