篇一:《教你如何选购黄酒》
教你如何选购黄酒黄酒选购小常识 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、 糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。 一、消费者在选购时应注意以下几点： 1、优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。 2、选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以 选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。 3、选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉 淀的产品为佳。如酒液已浑浊，色泽变得很深，不要饮用。 一、黄酒根据其含糖量的高低分为以下 4 种： 1、干黄酒： “干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故 酒中的糖份含量最低，总糖含量低于或等于 15.0g/L。干黄酒的代表 产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。 2、半干黄酒： “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留 了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加 了饭量，故又称为 “加饭酒” 。总糖含量在 15.0g/L～40.0 g/L。我国 大多数高档黄酒，均属此种类型。如加饭（花雕）酒。口味醇厚、柔 和、鲜爽、无异味。 3、半甜黄酒：半甜黄酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入 到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较 高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量 较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较 高。总糖含量在 40.1g/L～100 g/L。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。 口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 4、甜黄酒：甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜 酒酿，当糖化至一定程度时，加入 40-50%浓度的米白酒或糟烧酒， 以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于 100 g/L。代表产品如 香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。 黄酒是我国的民族特产， 其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄 酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的 典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人 体有益的矿物元素，营养丰富。
篇二:《浅析黄酒厂商对代理商的选择》
浅析黄酒厂商对代理商的选择
——以白蒲黄酒为例
一.黄酒行业的现状
（一）黄酒行业发展前景良好，现状堪忧
源于中国的黄酒是世界三大古酒之一，距今已有2500多年的历史。作为我国最具特色的酒类品种，黄酒产销状况较为稳定，市场容量近几年保持持续增长，在行业龙头的大力推广下，黄酒消费逐步突破传统区域，产品结构日益丰富，市场日益细分，为行业的发展提供了良好的契机。
1.增长平稳潜力巨大，区域局限依旧明显
2011年全国黄酒行业实现总产值111.78亿元，同比增长21.15%，利润总额13.45亿元，同比增长41.29%。目前国内年度人均黄酒消费1.4升，年度白酒消费2.6升，年度啤酒消费21升，年度葡萄酒消费0.26升。与白酒、啤酒相比，黄酒的年度人均消费仍存在较大差距，只比葡萄酒高。这也从侧面反映出黄酒行业存在较大的发展空间。如以上海人均10.5公斤黄酒消费量计算，国内黄酒市场容量的乐观预测可达到1300万吨，是目前黄酒市场容量的10倍。另外，目前黄酒价格偏低，未来涨价的空间较大。而另一方面，目前我国黄酒行业“区域”特征仍然明显，生产、消费仍主要集中在江浙沪地区。近几年以古越龙山为首的江浙黄酒企业逐步拓展全国市场，特别是产品创新使消费群体进一步扩大，黄酒消费局域性已有所突破。
2.行业整合频现，行业集中度逐步提高
黄酒发展至今生产企业已有700家左右，但主要以作坊式生产为主，仅有1/4的企业实现了机械和半机械化生产，据统计黄酒行业生产规模千吨以下的企业占80%，万吨以上的企业近30家，4万吨以上的企业只有5家。近几年，我国黄酒业整合并购浪潮风起云涌，会稽山成功购入嘉善黄酒，金枫酒业接管上海第一食品旗下所有黄酒资产，古越龙山收购女儿红，黄酒行业的集中度越来越集中，企业实力明显增强。
3.现状堪忧
我国黄酒生产企业存在规模小数量多、手工劳动比例大、消费布局狭小、研究基础薄弱、水资源受污染、工艺陈旧墨守成规等问题，严重阻碍了黄酒行业健康持续发展。
4.白蒲黄酒的SWOT分析
优势：（1）白蒲黄酒的品牌效应 （2）在南通及周边地区有较为完善的销售网络 （3）企业成功运作的管理经验（4）当地政府的扶持
劣势：（1）企业资金实力较弱 （2）产品线比较单一 （3）主要产品为低端系列
机会：（1）目前我国黄酒行业没有一个全国性品牌，市场潜力很大
（2）近年来，黄酒养生文化的发展为黄酒行业的兴起提供了契机
（3）国家在税收等优惠政策上给予扶持
（4）如皋长寿文化兴起给白蒲黄酒的发展注入活力
威胁：（1）其他黄酒品牌的恶性竞争，产品同质化严重
（2）白酒和葡萄酒瓜分黄酒消费市场
(3)假冒伪劣产品充斥市场，损害了白蒲黄酒品牌形象
(二)黄酒行业代理商存在的问题
1.代理商之间的窜货
窜货对于厂商来说是把“双刃剑”一方面良性的窜货对于厂商刚开发市场是有利的，在产品的导入期，适度的窜货可以使产品在区域内流通更通畅，能将好的产品迅速的打开市场。但是在成熟的市场，代理商之间恶意窜货，破坏产品的价格体系，躲避厂商的监管，对产品的销售以及声誉造成不良影响。白蒲黄酒在南通等周边地区的市场虽然已经很成熟，但是窜货的情况时有发生，导致代理商之间恶性竞争，从而产生不良影响。
2.代理商“绑架”厂商
黄酒行业厂商以中小企业为主，其资金实力度有限，会在很大程度上过分依赖代理商，从而被一些实力较强的代理商所“绑架”，而这些大代理商在区域内承担着各户开发、货物仓储、配送、回款、渠道维护等重任，一旦被代理商“绑架”，会对黄酒厂商造成严重影响。白蒲黄酒作为一个中型企业在苏南及上海的市场一直由大的代理商代理，在配送、促销品发放、客户开发、回款等方面受制于代理商，而不能很好的落实厂商的销售政策，企业的健康发展受到严重阻碍。
3.售后服务不完善
售后服务的好坏直接影响着产品品牌的生命力，而现在大部分企业都是把售后服务承包给代理商来做。一些代理商缺乏良好的售后服务意识，没有把售后服务当做企业的使命来做，没有建立一支专业的售后服务队伍，导致了客户不能有效维系，渠道开发受阻，不能完成厂商的销售任务。白蒲黄酒就曾因为代理商的售货服务不完善，导致客户流失，消费者登报讨要说法的事情，这极大的损害了白蒲黄酒品牌的美誉度。
4.资金实力有限
现在各企业选择合作伙伴均要求现款现货，如不具有一定的资金实力，企业将不会将其作为优先考虑对象。而酒类代理商的资质参差不齐，有些代理商规模较小，资金实力有限，在产品的配送、仓储、回款、客户开发与维护上不能满足厂商的要求。白蒲黄酒由于本身资金实力有限，因此其不少地区代理商的规模也较小，在产品的配送、仓储、回款、客户开发与维护上不能满足白蒲黄酒的要求，阻碍了销售目标的达成。
5.销售网络覆盖狭窄
选择一个销售网络覆盖能力强的代理商，可以使黄酒厂商快速的打开当地市场，能够完全渗透到当地全部市场，提高市场占有率和铺货率，实现对全部地区的精耕细作。而且还可以减少黄酒厂商对销售网络建设的投入度，可谓一箭双雕。但是，一些地区代理商销售渠道比较单一，销售网络覆盖狭窄，导致产品铺货率较低，因此产品销售量也较低。白蒲黄酒在苏南、上海的市场受到当地黄酒产品的阻击，其代理商的销售网络覆盖比较狭窄，很难进入到乡镇一级的市场，导致产品的销量长期低于同类的“石库门黄酒”和“古越龙山黄酒”。
6.信誉状况不佳
在市场经济中，信誉显得尤为重要的，守信是双方合作的基本前提。如果选择的代理商不守信用，将会给黄酒厂商以后的发展带来不良影响。然而一些酒类代理商信誉状况不佳，经常性的拖沓货款、截留厂商的促销品、窜货等，严重影响了产品在当
地的销售。同时，对黄酒品牌的建设造成很大影响。
7.缺乏高素质的营销队伍
代理商是否拥有一支高素质、高效率的营销队伍是我们评判代理商资质的标准之
一。只有拥有高素质、高效率的代理商才会按照白蒲黄酒的营销政策来执行。通过专业的营销人员去开发市场，严格按照铺货流程，从不同系列白蒲黄酒的上架到下架，最终让市场接受，让消费者认同。这样才能扩大市场份额增大市场占有率，提高白蒲黄酒的美誉度和声誉度。
8.客户流失
由于市场竞争越来越激烈，代理商之间对客户的争夺也越发激烈，一些代理商由于自身人员流动、竞争对手争夺、市场波动、细节因素、诚信状况等原因，导致客户流失，失去了客户市场，不能达到厂商的销售目标。白蒲黄酒在南通及周边市场现在由于受到上海黄酒的强烈竞争，导致原有的客户有所流失，销售量有所下滑。
9.对产品的关注度不高
由于现在黄酒产品竞争越来越激烈，代理商对黄酒产品所持的态度非常重要，因为黄酒属于快速消费品，利润较低。不能保证所有地区的代理商都能做到薄利多销，自然就会有些代理商因为得不到高利润，而不专心的推荐厂商的产品，影响黄酒在当地的销售，甚至会私自变价，影响产品的价格体系，并且在新产品的推广上不下功夫。还有一种情况是代理商同时代理多家黄酒品牌，这样就会分散代理商的精力，代理商会将大部分资源放在利润较高的产品上面，而忽视利润较低的产品的推广，不能及时有效的执行黄酒厂商的营销策略，从而影响黄酒在当地的销售。白蒲黄酒只是一个中等企业，资金实力影响力有限，不能获得代理商更多的青睐，尤其是在上海、浙江这样的大市场，往往因为代理商的关注度不高，而不能有效的打开市场。
（三）厂商存在的问题
1.缺乏先进的经营理念
由于黄酒行业大部分都是中小企业，对人才的重视普遍不够，导致人才普遍流失。人才流失也导致了产品线单一，缺乏高端产品。因此，黄酒产品现在主要是价格竞争，导致黄酒厂商利润普遍很低。这些都是由于黄酒厂商缺乏战略目标，只看眼前利益的恶果。
2.缺乏财务预警机制
厂商与代理商的合作过程中，由于缺乏相应的财务预警机制，导致货物和资金被过分挤压，不能做到资金的快速回笼，导致企业的恶性发展。白蒲黄酒没有建立相关的预警机制，导致各项货款无法及时回笼，因为财务问题而影响企业的健康发展。
3. 产品线单一
现在黄酒厂商的竞争主要集中在价格上，相互之间想方设法压低价格来占领市场，这必然导致黄酒产品的主要集中在低端，这就意味黄酒产品线过于单一，缺乏抗风性能力。白蒲黄酒同样面临产品线单一的问题，其主打的“白蒲”系列黄酒就属于低端黄酒，主要是袋装和坛装，价格低廉，利润很低。
4.将鸡蛋放在同一个篮子里
由于黄酒厂商大部分为中小企业，在代理商的选择上余地很小这样可以防止厂商被代理商“绑架”，影响厂商的持续发展。白蒲黄酒在发展的初期由于产品单一，
规模较小，其选择的代理商也比较单一，但是随着白蒲黄酒的日益壮大，其对代理商的选择也逐步多样化，一方面可以防止被代理商“绑架”，另一方面可以刺激代理商进行竞争。
5.缺乏有效的监督管理机制
许多代理商在出现问题前，都会出现一些征兆，如结款的时间不段推迟、人员流动异常、产品陈列混乱等。这就要求厂商要求敏锐的敏感性，从细微之中发现问题，从而在代理商倒闭之前全身而退，减少厂商的损失。白蒲黄酒在考察市场的同时，要专门设立市场督导专员，专门对代理商进行督察，以便及时了解代理商的动态，及时发现问题，做出相应的对策，减少损失。
二.从厂商的角度分析存在问题的原因
（一）黄酒行业发展前景良好的原因
1.黄酒养生文化的兴起
随着生活水平的提高，养生文化近年来兴起，而黄酒养生也越来越受到推崇，黄酒拥有低度、圆润、爽口的特性，并且含有丰富的氨基酸、活性多肽、维生素等多种人体有益的微量元素。适量饮用有舒筋活络、滋阴养颜、促进新陈代谢，提高免疫力，有润肠胃、护肝、护脾、保护心脏、抗衰老等益寿延年之功效，是最佳的保健、养生饮品之一。同时，黄酒饮用强调细酌慢饮，与养生文化中强调的“慢”生活一至。因此，黄酒养生文化在全国都掀起一阵热潮。
2.充分利用“中华老字号”品牌
“中华老字号”意味的品牌历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有中华民族传统的文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好的信誉。在黄酒品牌中拥有多个“中华老字号”品牌，如古越龙山、石库门、女人红、沙洲等。黄酒厂商打着“中华老字号”的旗号，扩大黄酒品牌的影响范围，使黄酒消费走出了江浙，走向全国。
3.国家扶持
目前黄酒行业发展受到国家产业政策积极扶持，国家的酿酒行业政策是：贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针，积极实施“四个转变”，重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。在税收上，黄酒的消费税实行从量计税，在酿酒行业中税收最低，在出口上，对黄酒出口实行13%的出口退税。在这些有利政策的扶持下，黄酒行业呈现跨越式发展。
（二）厂商需要代理商的原因
1.降低投资风险
在激烈的市场竞争中，如何减少投资风险，提高投资效益，是企业决策和管理中的重要问题。目前，我国黄酒行业中没有一家全国性的知名企业，黄酒厂商以中小企业为主，这就意味着黄酒厂商都面临资金有限，抗风性能力较低，黄酒厂商需要合适的代理商来共同抵御风险。白蒲黄酒同样面临资金有限，抗风性能力较低的问题，通过与合适的代理商合作，可以节约白蒲黄酒有限的资金，加快资金周转，规避市场开发的风险。
2.因地制宜开发市场
不同国家不同地区的风俗习惯，人文地理千差万别，甚至截然相反。白蒲黄酒没有足够的资金和精力去逐一了解并掌握，而当地的代理商熟悉本地区风俗习惯，人文地理，选择代理商共同开发市场可以更迅速的打开当地市场。
3.“借花献佛”提高声誉
一些中小企业本身实力有限，其产品的知名度不高。但是，通过与知名度较高的代理商合作，能够迅速提高产品的知名度，扩大企业的影响力。白蒲黄酒除在南通及其周边地区外，其知名度有待提高，而通过与当地知名度较高的代理商合作，有利于提高白蒲黄酒产品的影响了，从而促进白蒲黄酒更好更快发展。
4.生产与营销分工协作
随着经济的发展，企业之间的分工越来越细，其中一些企业砍掉了销售部门，专注于产品的研发和生产，而另一些企业则专注于营销环节，成为代理商。对于白蒲黄酒而言，在白蒲黄酒整体品牌战略的引导下，选择代理商进行区域品牌运营，共同进行品牌推广和产品推销。让白蒲黄酒负责生产具有高附加值的核心竞争力的产品，让代理商负责区域产品推广，如此分工协作既可以降低白蒲黄酒的生产成本，又可以实现产品价值的最大化。
5.促使黄酒厂商“精兵简政”
选择代理商共同开发市场可以减少不必要的营销环节，比如产品的售后服务部门，利用代理商的营销网络，减少白蒲黄酒建立销售渠道的费用；代理商对当地的风俗习惯、人文地理的熟悉，可以减少白蒲黄酒市场调研的费用；同时随着经济格局的变化，在激烈的市场竞争中，产品的进场费、上架费、终端建设费、促销费、广告费等都在急剧增加，与代理商共同把持市场，可以分摊这些费用，减少白蒲黄酒经济负担，实现白蒲黄酒经济效益的最大化。
（三）厂商与代理商冲突的原因
1.协调的难道较大
黄酒厂商和代理商都是独立的、互不干涉的经济体。在短期内出于共同的经济利益，可以劲往一处使，携手共进。但从长远来看，白蒲黄酒比较重视品牌建设、市场占有率、和利润的最佳平衡。而代理商则重视销售量和利润的最大化，寻求短期的最大利润。所以白蒲黄酒和代理商之间难免会出现利益的分歧。
2.利润分配不公
白蒲黄酒和代理商作为独立的经济体。必然要求各自利润的最大化，在进场费、上架费、终端建设费、促销费、广告费等分摊比例上会出现争执，同时在产品利润分配上也会出现分歧。这些都会导致白蒲黄酒和代理商之间出现隔阂，使产品的销售和市场占有率受到影响。
3.与代理商的关系定位不准
由于当初白蒲黄酒急于打开市场，没有对自己和市场做一个准确的定位，没有对代理商进行充分的评估。虽然早期合作愉快，但是随着白蒲黄酒系列产品的丰富，产品的美誉度和声誉度的提高，产品的销量也在成倍增加，早期的代理商由于本身规模也较小，实力较弱不能够完成白蒲黄酒的销售任务，且在产品的进场费、上架费、终端建设费、促销费、广告费的分摊比例上产生分歧。这时白蒲黄酒开始寻找实力规模较大的代理商，但是大的代理商要求赊账进货，少分摊各项费用，实现自己利润的最大化，
篇三:《黄酒保存》
黄酒的保存
黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征。 黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，最后酸败成醋了。坛装黄酒，十年都没有问题。黄酒的保存黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通常不低于50C，在其周围不宜同时存放异味物品。为了防止黄酒存放久了,产生酸味，可以在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸。瓶装的常温，开封后最好冷藏。
一般黄酒有三怕：一怕动荡摇晃，吸入有菌空气。二怕开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒会变酸。三怕阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽。因此，黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素。那么，应该如何贮存黄酒呢？
1》 选择阴凉、干燥的地方。黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。
2》黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
3》黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。黄酒储存应平稳放置，不宜晃动
4》黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
5》黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。
6》不可用金属器皿储存黄酒。
7》黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
8》黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，