第一篇:《糖果的贮藏与保存》
天津农学院
《食品安全保藏学》
课程论文
《糖果的保藏》
摘要： 关键词：
引言：糖果是以白砂糖或淀粉糖浆为主要原料制成的甜味固型食品。据报道世界糖
果与巧克力市场每年有1400万吨的销量。糖果的种类很多，但主要成分都是砂糖、饴糖及奶粉、奶油等，有的还加有香精、食用胶或淀粉。所以，如何保藏是我们该研究的重要问题。
一、糖果贮藏的特性
1.1糖果的分类
国家行业标准《糖果分类》（SB/T10346-2008）将糖果分为10个类型：硬质糖果、酥质糖果、焦香糖果、凝胶糖果、奶糖糖果、流质糖果、胶基糖果、充气糖果、压片糖果、其他糖果。
1.2湿度对糖果质量变化的影响
糖果的含水量约在O%、23% （如巧克力糖和软糖）。当糖果中的含水量减少时，口感就会觉得发硬。但是可以改变糖果的成分，使它能适应各种口感的要求。多数糖果中的糖分是可溶性的，保持这种可溶性很重要，因为糖分产生结晶乃是糖果的主要缺陷。各种糖果会受温度、湿度、光线、霉菌、酵母、周围环境的异味以及机械损伤等因素的影响而发生变质。其中影响质量的主要因素是湿度。根据糖果的平衡相对湿度可以确定包装装的防护措施。应该使糖果维持在既不散失水分，又不吸收水分的湿度条件下。这个条件就是糖果的平衡相对湿度。如果糖果周围的湿度低于平衡相对湿度，则糖果会丧失水分；如果周围的湿度超过平衡相对湿度，则糖果将会吸收水分。
二、引起食品变质的因素与食品保藏技术
2.1引起食品变质的因素{糖怎么保存}.
引起食品变质的因素很多,按其属性可划分为生物因素、物理因素和化学因素，每类因素中又包括引发食品变质的诸多因子。
2.1.1生物因素
生物因素包括微生物、生理生化变化和害虫与鼠类三部分。 2.1.2化学因素
化学因素包括变色、变性、矿物质与维生素的变化和食品化学保藏剂四种。 2.1.3物理因素
食品在贮藏和流通过程中，其质量总体呈现下降趋势。质量下降的速度和程度除了受产品内在因素的影响外，还与环境中的温度、湿度、空气、光线等物理因素密切相关。 2.1.4其他因素
除了上述因素对食品的贮藏质量产生重要影响外，原料的质量状况、食品的包装、贮藏和加工技术等对其质量也有一定的影响。其中包括原料的质量状况、包装和贮藏与加工技术。 2.2食品保藏技术
从上述食品变质的因素分析已经知道，食品的种类繁多，化学组分复杂，在贮藏和流通过程中，由于受环境条件等诸多因素的影响，不断地进行着化学的、物理的、生理生化的变化，由此导致食品质量发生变化，总体呈现下降的趋势。在食品贮藏和流通过程中，为了控制其质量的下降速度，保持产品固有的产品质量，降低损耗，提高经济效益，通常采取降温、控湿、调气、化学保藏、辐照、包装等措施，均具有一定的作用和效果 2.2.1降低温度
温度对食品质量的影响主要包括对微生物和昆虫活动、化学变化、物理变化、生理生化变化诸多方面，降温无疑对微生物和昆虫活动、各种变化都会起到抑制作用。由于低温对保证食品质量的有效性和食品卫生的安全性共存，因而降温是食品贮藏和流通中广泛采用的措施。
降温对任何食品的贮藏都是有益的，在适当的低温下贮藏、运输和销售，对保持食品质量具有明显的效果。但是，在实际生产中温度条件的选用，既要根据各种食品的商品特性尤其是耐藏性的好坏，又要考虑到生产费用的高低，同时还得兼顾产品的经济价值。 2.2.2控制湿度{糖怎么保存}.{糖怎么保存}.
环境湿度对食品质量的影响主要表现在高湿度下对水气的吸附与凝结、低湿度下食品的失水萎蔫与硬化。在贮藏和流通中对环境湿度的控制因食品的理化特性、有无包装。包装性能等而异，可分别控制为高湿度、中湿度、低湿度和自然湿度。 2.2.3调节气体成分
调节气体成分贮藏简称CA贮藏，通常是指控制贮藏环境中的温度、湿度，同时降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，是当前果蔬最为先进、实用的贮藏方法。 2.2.4包装
对食品采取包装措施，不但可以有效地控制这些不利因素对食品质量的损害，而且还可以给食品生产者、经营者及消费者带来很大的方便和利益。
2.2.5食品化学保藏剂处理
在食品生产、贮藏和流通中，为了微生物危害和控制食品自身氧化变质，常常使用一些对食品无害的化学物质对食品进行处理，以增强食品的保藏性和保持其良好的质量。所用的化
学物质称为食品保藏剂或食品化学保藏剂。
2.2.6辐照处理 辐照保藏食品，主要是利用放射性同位素产生的穿透力极强的电离射线，当它穿过活的有机体时，就会使其中的水和其他物质电离，生成游离基或离子，从而影响机体的新陈代谢过程，严重时可杀死活细胞。从食品保藏的角度而言，就是利用辐照达到杀菌、灭虫、调节生理生化变化等效应，从而延长食品的保藏期和保持食品的良好质量。
三、糖果的保藏
3.1糖果的质量变化 3.1.1返潮
糖果含有一定的还原糖和水分，吸潮性较大，所以在潮湿的环境下贮存，容易吸收空气中的水蒸气而发生返潮现象。轻者糖果表面微呈湿润或粘住包装纸，严重时使糖果表面发黏、溶化和变形，夹心糖的馅心会流出。 3.1.2 返砂
这是糖果中的糖经过溶化后形成的。溶化的糖果随着外界条件的变化，原来吸收的水分蒸发掉，这时表面上的糖分子重新析出，并且规则的排列成为晶粒，形成不透明的薄粉层，失去原有的光泽。 3.1.3 酸败
在配有脂肪、乳品、果仁的糖果中，变质现象主要是酸败。糖果酸败变质后，外表面颜色变暗，有时会产生哈喇味和酸苦味。 3.1.4 走油
原料中的脂肪没有完全乳化，制成糖果后发生油脂分离，或者配料中果仁的用量较多，果仁中油脂析出。另外，糖果贮藏时温度过高，也会出现走油现象。 3.1.5 虫蛀
主要发生在含有果仁和酥心的糖果中。原因是使用带有虫卵的不洁果仁所致，或者是环境中的食品害虫侵染引起。 3.1.6 变白
这是巧克力糖经常发生的现象，其原因一种是由脂肪结晶引起的。可可粉内含有可可脂，有的糖果在生产时还要多加一些可可脂，可可脂在巧克力糖中的含量有的高达20%。可可脂的熔点为28~32℃，当空气温度较高时，糖果中的可可脂便会逐渐溶化，析出在糖果表面，在温度降低以后，溶化的可可脂便凝结为结晶层，使糖果表面变白。另一种是由糖的结晶引起。在温度剧烈升降时，糖果表面会出现水珠，俗称出汗，发生表层糖的溶解；当空气湿度过大时，糖果会逐渐吸湿发生潮解。出汗和潮解后的糖果遇到干燥条件时，水分蒸发，在糖果的表面便会留下糖的结晶，致使巧克力糖果表面变白。 3.2糖果的贮藏管理 3.2.1 库房卫生
存放糖果的库房应干燥、清洁、凉爽，地势较高，墙壁和库顶严密，空气不易流入。糖果不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 3.2.2 检验
每批糖果入库前，必须检查糖果有无变质，包装是否严密，糖果是否返潮，有问题的糖果不得入库。{糖怎么保存}.
3.2.3 堆码
由于糖果的形状、大小不一样，因而堆码的方法也多种多样，根据季节变化、品种特征、包装规格和坚固程度来堆码。
3.2.4 温度和湿度
根据库外温度的变化，做好库内的温度和湿度调节。如果在连阴雨天或黄梅季节，应使用氯化钙吸潮；如果库内过于干燥，可在库内地面洒水以增加湿度，使相对湿度保持在70%左右。早晚外界空气温度低，库内要进行通风换气，库温硬糖应在20℃左右。
运输产品时应避免日晒、雨淋、不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
第二篇:《食糖保存环境》
食糖的种类有很多，但都具有怕冷怕热怕潮湿的特点，存放时应注意这一点。 存放食糖的环境湿度以不超过70%为宜，温度则以0度到35度之间为好。 食糖的周围不要存放水分容易蒸发的或者有恶劣气味的食品。
盛放食糖的容器最好是瓷罐或玻璃罐。将食糖放进去要把盖子盖紧，置于阴凉通风处存放，切忌被太阳直射或靠近热的东西。
第三篇:《中央储备糖储存库资质条件》
中央储备糖储存库资质条件
中华人民共和国商务部发布的《中央储备糖储存库资质条件》（以下简称《储存库资质条件》）于2004年9月1日起正式实施。新颁布的
《储存库资质条件》对中央储备糖储存仓库的库房建筑结构、环境条件、库房条件、设施设备、库房管理等做出了具体规定和要求。
一、有关糖库储备规模和吞吐能力的要求
仓库设计总储存规模应在3万吨以上。日入库能力不低于1500吨；日出库能力不低于1500吨；综合日吞吐能力不低于2000吨。
二、有关糖库环境的要求
（一）仓库位置和交通。储存仓库要选择交通便利、调度灵活、辐射能力强和安全经济的地区，有较强的中转、装卸、调运能力；储存原糖的
仓库要地处食糖产区、糖厂附近、港口城市和调运方便的城市；储存成品糖的仓库要地处食糖主销区和港口城市。
（二）库区环境条件。储存仓库周围现状和规划均无污染型、易燃易爆型、危险型等工矿企业和仓库；库区内不应兼营、生产、存放有碍卫生
的其他产品。储存仓库地面的整体标高要高于其周围地区地面的平均标高。库区应供水充足，能够满足消防和生活用水的需要。排水系统完善
通畅，具有抵御洪水灾害的能力。仓库内库区、生活区、生产区严格分开，并有严格的界线。库区环境卫生干净整洁，无污染物、杂物、杂草
等；路面平整，无积水，无裸露地面，绿化面积的比例符合当地要求。库区路面的荷载能力要与仓库的吞吐能力相匹配。
三、有关库房的要求
（一）库房建设。储存仓库应采用钢筋混凝土结构、钢结构或砌体结构；储存仓库库房主体结构的耐火等级不应低于三级，符合GBJ16的规定；
库房的最大允许建筑面积和防火分区的划分应符合GBJ16的规定；库房的室内地坪应高于库区地坪；库房屋面的防水等级不应低于Ⅲ级，符合
GB50207的规定；库房室内地面应有防潮层，淮河以南地区库房室内墙面应有防潮面层；库房的门窗应为密封门窗，且开启灵活，整体密封、
防潮、隔热效果良好。
（二）库房设施设备。库房设施设备及所使用的材料应与库房面积和吞吐能力相适应，同时应符合食品卫生、消防和安全生产的有关规定；垛
底应用垫木、垫板、石条等作为通风垛底，高度不应低于10公分，并根据当地的实际情况铺设相应的苫垫物；库房每1500平方米应配备不低于
每小时30公斤除湿量的除湿设备，并配备4台以上排风扇；每间库房配备的温湿度仪不应少于4个，且应有技术监督部门定期检验的合格报告；
有与吞吐能力相匹配的传送带、吊机、叉车等吞吐作业所需的设施设备；检重衡器数量充足，并应有技术监督部门定期检验的合格报告；应配
备符合联网要求的计算机。
四、有关库房管理要求。
（一）中央储备糖不应与其他商品混存，不同品种的储备糖不应存在同一库房内。
（二）糖垛布置。墙距不少于0.8米，垛距不少于1米，柱距不少于0.3米，顶距不少于0.5米（平顶库高度以不影响垛顶通风和检查为宜），灯
距不少于0.5米，主通道不少于2米。糖垛的每垛占地面积不宜超过100平方米,地面实际存放数量应小于设计承载能力。
（三）糖垛外观。包口向里，层次批次清楚，垛面平整，上下一条线，整齐美观。应在相对统一、明显的位置悬挂中央储备糖统一垛卡，垛卡
的内容应包括入库时间、天气、品种、质量、包装、规格、件数、重量、高度等，应保证垛与卡、卡与帐的完全相符。
（四）库房内应干净整洁无杂物，地面和糖垛不应有散落的糖粒、灰尘，应采取措施防虫防鼠。
C以上时相对湿度不高于65%。C以下时相对湿度不高于70%，温度在35（五）库内温湿度控制。温度在30
五、有关糖库消防和安全的要求
库房火灾危险类别属于戊类，库房消防应符合SBJ09的规定；应有健全的消防安全管理制度和各项防范措施及各种情况下的紧急预案；有严格的
库区火种管理制度，库内严禁吸烟，并有明显的警示标志；有完善有效的消防安全设施设备和器材，并应符合国家和当地的有关管理规定；库
房应有完善的避雷设施，并应有有关部门定期检验合格的报告；用电线路和用电设备无老化、缺乏检修等现象，配电设备的容量要与仓库用电
机械设备的负荷相匹配，库区无架空配电线路；各种用电设施设备应有明确的操作规程；仓库有健全的安全保卫制度，并有专职安全保卫干事。{糖怎么保存}.
六、有关糖库人员的要求
配备足够数量的、经过培训具备相应资格的专业人员从事在库管理工作。员工经体检合格后方可上岗。每年进行一次例行健康检查，必要时做
临时健康检查，凡患有影响食品卫生的疾患者，应调离本岗位。员工应保持个人清洁，不得将与生产（作业）无关的物品带入仓库。每3000平
方米的库房或10000吨的储备量应配备专职保管养护人员1人；已实现自动化吸潮和温湿度检测的，保管养护人员可适当减少。至少配备专职安
全保卫干事一名。有若干人员熟悉计算机的基本操作。
七、有关仓库信用要求
应诚信经营，具有良好的社会信誉度。应无欺诈、违规经营、偷税、漏税、欠税等情况；在司法部门、行政执法机构三年内应无违法记录；财
务状况良好，能够提供银行信誉担保或其它方式担保，资产负债率不超过70%；应对储备糖的数量完整、质量合格和储存安全承担管理责任。
八、有关糖库文件与记录要求
（一）储存仓库应建立以下管理文件。仓库岗位责任制；食糖在库保管养护办法；仓库货物出入库管理规定；仓库商品帐登记管理规定；仓库
卫生管理规定；在库物质管理规定；仓库布局平面图；中央储备糖垛位图；库区及周围地区平面图；仓库消防安全管理规定；业务流程操作程
序；财务管理和商品入出库管理制度。
（二）储存仓库应建立以下相应的储存管理文件记录。中央储备糖台帐记录；中央储备糖入库重量抽检过磅记录；中央储备糖垛卡记录；中央
储备原糖入库水分检测记录；中央储备成品糖入库质量检测记录；库内温湿度检测记录；库内吸潮及通风记录；库内储备糖检查情况记录。
第四篇:《炎炎夏日糖友如何保存胰岛素.docx》
炎炎夏日糖友如何保存胰岛素
炎炎夏日，许多应用胰岛素的糖尿病人不知道究竟应该怎样保存胰岛素才好。我们知道胰岛素是体内已有的一种蛋白质激素，它在体温下发挥生物作用。但它又是一种蛋白质，遇高温会变质凝固，失去生物活性。我们目前所用的胰岛素大多为生物合成的人胰岛素，少数为猪或牛胰岛素，结构类似，应该是透明的。中效胰岛素另加了蛋白，是混浊的。
对于未打开使用过的胰岛素，不论是哪一种，都应当储存在2～8℃之间，即冰箱的冷藏室中。在此温度下，在有效期内，它会保持其生物效应而且无菌。有人希望把它保存更长时间，因而放到冷冻室内冻存，希望像鸡鸭鱼肉等蛋白质一样，将来要用时再解冻。这种做法是错误的。因为胰岛素冷冻后，原来透明的液体会产生晶体或微粒，不能解冻，原来是混浊的会形成较大的颗粒或块状物。这些解冻后仍残留的颗粒，会影响胰岛素的吸收及剂量的准确性，因而即使解冻也不能再用。同样的理由，在乘飞机时不能将胰岛素放在行李中托运。因为即使在夏天，高空中的行李舱的温度也在零下几十摄氏度，会将胰岛素冻坏。所以上飞机时应将胰岛素放在手提袋中，胰岛素虽是液体，但民航局允许胰岛素可随身携带。{糖怎么保存}.
对于已打开正在使用中的胰岛素，要分清是胰岛素笔的笔芯，还是用注射器抽吸的瓶装胰岛素。如是后者，因为瓶口有橡皮塞密闭，抽出胰岛素以后，可以放回到冰箱的冷藏室内。如果是装在胰岛素笔中的笔芯，则使用后不能再放回到冷藏室中。原因倒不是怕胰岛素变质，而是因为笔芯上有针头，使瓶内胰岛素与外界相通。当此笔连笔芯进入冷藏室中时，由于温度降低，液体收缩，使空气进入瓶内。当由冷藏室取出时，由于温度上升，使瓶内胰岛素由针尖溢出，因此影响剂量的准确性。
由于胰岛素在体温下发挥作用，因此在短期内室温下它并不会变质。在一般空调室温下（约25℃）可保存6星期左右。所以正在使用中的胰岛素笔芯一般一支用三四个星期，因而是安全的。有时胰岛素笔在外出时放在口袋中，接近体温，保存时间定为4周左右。
总之，只要不是在很高温（如海滩地面上），也不是直接在阳光照射下，短期内胰岛素是不会变质的。外出旅游时，放在保温杯或保温袋内，汽车内有空调，使其不受高温影响，则更好。
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第五篇:《白糖存放时的变色和结块问题》
1、白糖存放时的变色
白糖长期存放时色泽会逐渐变黄变深，这是一种普遍性的现象。近年来由于糖厂贮存白糖的时间延长及用糖户对白糖质量的要求提高，一些糖厂因白糖变色而造成经济损失。这已成为糖厂的重要技术问题，需要采取有效措施解决。
英国专家Shore对糖产品的有色物进行了深入的研究，结果说明，不论是那一种糖，甚至是精