篇一:《浅谈花雕》
姓名：刘人鹏
班级：2012级工商管理
学号：201240516018
浅谈“花雕”
摘要：酒是一种文化载体，中国的酒文化源远流长，博大精深。五千多年的泱泱历史长河中，酒文化成为了中华民族所特有的一种文化。酒文化的历史几乎是与人类文化史一并开始。作为一种集物质与精神两种文化于一身的特殊文化，酒，对中华民族一代又一代人民都产生了深远的影响。种类繁多的酒，更是中华民族的瑰宝。而中国黄酒中的花雕更是其中的佼佼者。
关键词：奇葩 液体蛋糕 甘香醇厚
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，花雕正是黄酒的代表。花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
很多人听过花雕酒，听过女儿红，但很少有人会认为这两种酒是同一种酒，以为它们是两种不同的酒。但事实上花雕酒，状元红，女儿红，它们其实都是同一种酒，是从古时“女儿酒”演变而来，主要是因饮用的情境不同而有不同名称。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客，谓之女儿红；若女儿未至成年而夭折，则该酒就叫“花凋”酒——即花雕酒。 女孩夭折是悲伤的事情，谁也不希望喝花雕酒，所以有句话就说“来坛女儿红，永不饮花雕。”
因为花雕酒的温和特性(一般是15度左右)，花雕酒深受人们的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
花雕酒饮用冬夏也有不同的方法，冬天的喝法是加入切成细丝的姜，和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，而去还具有养身健体的功效。夏天的喝法是在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。
啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”，那么花雕酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的，花雕酒营养之丰富，在世界酒体中是罕见的。花雕酒氨基酸总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的、而人体本身又不能合成、只能依靠从食物中提取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。其中尤以助长人体发育的、多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。发热量较高，是啤酒的2.8—5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍。因此，花雕酒有明显的减除疲劳、增加体力之功效。如同北方人几千年来喜欢白酒与其白酒的御寒功能密不可分一样，几千年来，正是因为花雕酒的独特的营养功能而全民皆饮，流芳千年。据《本草纲目》记载，花雕酒具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能，可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元，怯除病痛的功效。并且花雕酒可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美。
关于花雕酒传说有很多，其中有三个最具代表性。其一，来源于绍兴十大民间风情之《花雕嫁女》——花雕是绍兴酒的代名词，是历代名人墨客为之倾倒的传统名酒。花雕嫁女则是最具绍兴地方特色的传统风俗之一。稽含在《南方草木状》中详录："南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陵地竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。"意思是说：南方人生下女儿到岁时，便开始大量酿酒，等到冬天池塘中的水干枯时，将盛酒的坛子封好口，埋于池塘中。哪怕到春天的积水满池塘时，也不挖出来。只有当女儿出嫁时，才将埋在原池塘中的酒挖出来，用来招待双方的客人。这种酒称为女酒，它的回味是极好的。作为上虞人，稽含在这里记录的是最能代表绍兴风俗的"花雕嫁女"的史实。此埋于地下的陈年"女酒"，由于其储存的包装物为经雕刻绘画过的酒坛，故称"花雕"。酒坛外面为什么要雕花？是父母对女儿美好的祝愿，是父母藏在内心深处的一个祈求，一个希翼。女酒花雕是家中女儿出嫁时宴请之美酒，是家中女儿长大成人的见证。饮花雕之际，乃嫁女之时。此时此事，喜事，美事，福事，乐事也。今日的绍兴，花雕嫁女之风已难觅完整之过程。然而，女儿出嫁之日，用上等好酒，用品质优良的花雕酒，仍然是真飨亲朋好友的必备之物。花雕酒蕴含的仍然是绍兴人对出嫁女儿的一种深情，一种期待，一种心愿。
其二，“花雕”原名“花凋”，纪念“花之早夭”。《诗经》国风，周南篇——桃夭
桃之夭夭，灼灼其华，之子于归，宜其室家。
桃之夭夭，其贲其实，之子于归，宜其家室。
桃之夭夭，其叶蓁蓁，之子于归，宜其家人。
在中国相传有个习俗，就是家中若有女诞生，则酿一坛酒，及至女儿待嫁出阁时，用以宴请宾客，而这坛醇香美酒，即称“女儿红”；但天有不测风云，人有旦夕祸
福，若是云英早殇，则在祭悼之日，将这盅醇酒分与亲友斟饮共尝，以纪念这早凋的落花，而这坛苦涩美酒，即称“花雕”。
其三，“花雕”指未嫁之女。说到花雕就不得不谈同是黄酒的女儿红。关于女儿红的由来，应该是妇孺皆知的。民间有一种古法，就是女儿满月那天就选酒数坛，埋在地下，直到女儿出嫁的那天再取出请宾客共饮，此谓女儿红。而由于夭折而没有嫁出去的女儿，女儿红自然就继续埋藏，因此花雕年份远高于女儿红。
千百年来，花雕因为其蕴含的深厚历史底蕴，浓重的民族色彩，较高的营养价值，而深受人们的追捧，成为中国众多的酒种的一员，和众多的名酒一起组成了璀璨的中国酒文化。而中国酒文化博大精深，是中国历史、文化的传承，使我们所拥有的宝贵精神财富。无论是在物质方面还是文化方面，其价值都是值得我们探究的。
篇二:《花雕酒》
花雕酒、女儿红、状元红的区别 1、回答这个问题，应该先讲绍兴黄酒的分类。
按照专业叫法，绍兴黄酒只有4种，即按制作工艺分为：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。分别代表绍兴干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。
元红酒----即绍兴干 型黄酒的专业叫法；
加饭酒----即绍兴半干型黄酒的专业叫法；
善酿酒----即绍兴半甜型黄酒的专业叫法；
香雪酒----即绍兴甜 型黄酒的专业叫法；{女儿红与花雕的区别}.
2、花雕酒，不是专业叫法，也不是黄酒的品种，而是一种俗称，其实就是经过长期贮藏的黄酒；因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。品质好的花雕酒，酒坛内装的一般是绍兴加饭酒，放在地窖或酒库中经过多年储藏而成。
3、女儿红、状元红也不是黄酒的品种，也是一种俗称，都算花雕酒的一种，是从古代生活习俗演变过来的：早年间的江浙人家生了孩子，父母会酿几坛子酒埋后院大树底下，等孩子长大成人后挖出来喝。生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红，生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。
花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。
花雕酒根据贮存时间不同，有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
现在的“花雕酒”是从古时“女儿酒”演变而来。
传 说--------
早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客。
花 雕----清代梁章矩的《浪迹续谈》记载：绍兴酒“最佳者名女儿酒，相传富家养女，初弥月（刚满月），即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒陪嫁，则至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕” 。
女儿红----“相传晋朝绍兴有一户人家，男主人趁妻子怀孕时请人酿制了几坛黄酒，想等到儿子出生那天请客人饮用，谁知妻子却生了一个女儿，男主人十分不悦，客也不请了，一气之下想砸破这几坛酒，被旁人劝阻。为节约起见，他把这几坛酒埋入地下，以备后用。
十八年后，女儿要出嫁了，他才想起地下还藏有几坛酒，于是掘出来招待贺客，不料这酒香气更浓，风味更足。不但节约了开支，而且还使客人非常满意。
后来绍兴、上虞一带生女埋酒入地，到女儿出嫁那一天取出来饮用，成为一种时尚，并称这种酒为“女儿红”。 再后来，生儿子也埋酒入地，到儿子金榜高中那一天取出来饮用，称这种酒为“状元红”。
总之，花雕酒就是经过长期贮藏的黄酒，女儿红和状元红是专指的一种酒。
现在商业销售中，把花雕酒、女儿红酒作为一种商品品种进行销售，是一种营销策略。分为：三年、五年、八年、十年、十几年等各种品种。以适应不同的消费群体。{女儿红与花雕的区别}.{女儿红与花雕的区别}.
从前，绍兴有个裁缝师傅，娶了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。 光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。
此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了
篇三:《花雕酒的基础知识(11-30)》
花雕酒的基础知识
----餐销部培训
基本简介
花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的 花雕酒1 湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
民俗
女儿红；
花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。
品味
正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。 保健作用
首先是绍兴花雕黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸。其富含的蛋白质为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。而且，黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。而人体必需的8种氨基酸也都能在黄酒中找到。据统计，每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达 2960mg.而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg甚至更少。
其次，黄酒中含有丰富的无机盐以及微量元素。人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少可分为常量元素和微量元素。黄酒中已经检测出的无机盐就有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。成人每日约需12.5mg的锌，喝黄酒恰能补充人体锌的需要量。
此外，我国居民每日硒的摄入量也与世界卫生组织推荐的日摄入量相差甚远，黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。另外，黄酒中还富含多种维生素。酒中的维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以米和小麦为原料，除了含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E含量高达554mg/kg，使得黄酒中具有多种维生素。
饮用方法
1、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁热喝。花雕酒的喝 花雕酒4 法是这样的：冬天的酒中加入切成细丝的姜，和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。
2、夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。
作用疗效
1、保健功能：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元，怯除病痛的功效。{女儿红与花雕的区别}.
2、营养功能：营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质、糖类和维生素。
3、调味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美。
营养价值
啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕” 花雕酒是当之无愧的，绍兴酒营养之丰富，在世界酒体中是罕见的。花雕酒氨基酸总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的、而人体本身又不能合成、只能依靠从食物中提取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。其中尤以助长人体发育的、多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。发热量较高：元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量，分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8—5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍。因此，绍兴酒有明显的减除疲劳、增加体力之功效。如同北方人几千年来喜欢白酒与其白酒的御寒功能密不可分一样，几千年来，正是因为绍兴酒的独特的营养功能而全民皆饮，流芳千年。
篇四:《女儿红“女儿红”的来历》
“女儿红”的来历（来源于资料）
著名的绍兴“花雕洒”，又名“女儿洒”。中国晋代上，虞人稽含《南方草术状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”，说起这个名字，还有一个故事呢！
从前，有一个裁缝师傅，娶了妻子就想要儿子。一天，他发现他妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲的赶回老家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。
光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝师傅的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看生个女儿还不错嘛，于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴的给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝得很高兴，忽然想起了埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。
此后，隔壁临居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆祝饮用，所以这酒又叫“状元红”。 “女儿红”、 “状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因
此，人们把这种酒当着名贵的礼品来赠送了。{女儿红与花雕的区别}.
“女儿红”酒，是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而，形成了澄、香、醇、柔、绵、爽的综合风格。{女儿红与花雕的区别}.
色：“女儿红”酒主要是呈琥珀色，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。
味：“女儿红” 酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。“女儿红”酒的味是6种味和谐的融和。这种味就是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味。以上6种味形成了“女儿红”酒不同寻常的“格”。一种引人入胜的，十分独特的风格。
传说之一是在晋朝的时候，绍兴有一个裁缝得知妻子怀孕的消息后，万分喜悦，特酿好酒数坛以备庆贺得子之喜。哪里知妻子产下一女，裁缝有些生气，便把酒埋于地下。18年后，女儿长大，才貌双全，裁缝将女儿许给了得意门徒。洞房花烛夜，裁缝想起埋藏了18年的陈醋，于是起出宴请宾朋。美味陈醋让来宾惊喜万分，席上文人雅兴大发，赞道：“佳酿女儿红，育女似神童。”从此，绍兴地区形成了生女必酿“女儿红”，他日婚嫁时宴请宾客的地方习俗。
篇五:《女儿红影评》
观《女儿红》有感
-------三个不同时代女性的生活 剧情描述的是花雕与酒坊的年轻画工阿藕珠胎暗结，老父大怒，赶走阿藕，女儿秋妹对乃母的行径十分不满，故意赌气嫁给小伙计陈宝康以此好脱离母亲。此举令花雕很内疚，母女俩在文革期间还是吃了苦头。不料秋妹生下女儿陈飞，仍是母女不和，幸好大陆已经改革开放，花雕帮助陈飞开办女儿红酒家，失踪多年的郑阿藕也回来得以团圆了。
女儿红本是著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”。中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”， 此酒都是经过长期储藏的陈年老酒,因此从酒中充分能折射出时代的气息!而影片正是讲述了二十世纪三十年代至八十年代末一洒坊里一家三代女性的遭遇，因为他们正好经历了不同的三个年代,所以这部是典型的以小人物一生反映时代面貌的文艺片!
二十世纪三十年代，花雕拒绝了当时父亲给他安排的包办婚姻，爱上了画工郑阿藕，并未婚先孕。父亲因此而气病身亡，同时赶走了阿藕，花雕并未因此而改嫁，为阿藕的一句承诺而苦等一生。把所有的回忆，快乐和痛苦全放在经营酒坊和迷恋她的刻在阿藕身上的那条青龙上！在这个思想还比较滞后和保守但有点叛逆的年代，婚姻还是着重于父母之命,媒酌之言 门当户对，而未婚先孕更是大忌，所以这年代的男女爱情往往都会因叛逆而给自己的人生埋下了枯涩的种子，从而酝酿了一个又一个的人生悲剧，影片中的花雕就是用她自己的青春和精力去等待和偿还年轻时候的那份执着和爱意！
花雕的女儿--秋妹，因正好处于文化大革命的动荡年代，家庭的成份背景导致了成绩优异的她与大学失之交臂，而此时