第一篇:《6种超简单腌肉酱轻松让肉更好吃(组图)》
六種超簡單醃肉醬輕鬆讓肉更好吃
在台灣人的飲食文化中,菜、肉、湯,是餐桌上必備的基本元素, 肉類料理更是一桌料理中的絕對主角,每天如何讓這主角精彩登場,是許多掌廚者的一大課題,而「醃漬」這手法,就是肉料理中最好用的手法之一。
無論雞、豬、牛等肉品,腥羶味是難免的,所以「醃漬」更顯重要,此步驟有著去除腥味、嫩化肉品組織,並讓肉質口感滑順的用意,
在烹煮肉品前多加
這步驟,能提升肉品口感風味,大大替肉品加分不少。醃漬手法雖看似簡單,但祕訣也不少,究竟怎麼調醃肉醬最好、又有哪些可讓肉質軟嫩的方法、或快速入味的訣竅,將在此為大家一一揭曉。
軟嫩滑口天然劑
水果
水果中的鳳梨、柳橙、橘子、芒果、奇異果、蘋果、梨子、青木瓜及西瓜皮,其水果酵素都具有分解蛋白質來軟化肉質的效果,其中以鳳梨的效果最顯著。醃漬15~20分鐘即可,超過30分鐘易太軟爛。
蔬菜
蔬菜的纖維和酵素也有軟化肉質的功用,雖然效果沒有水果明顯,但是蔬菜的解膩去腥作用並不亞於水果,清爽的風味也獨具一格。常用的醃肉蔬菜有西芹、洋蔥、青蔥、薑等。
白醋
醋的成份有軟化肉質的效果,而且作用很明顯,但是使用時要注意用量,因為用多了會影響肉的風味(過酸),同時醃漬時間也要注意,避免口感太軟爛。若烹煮需久燉的豬腳料理時,則可先將豬腳使用白醋抓麻,軟爛入味會更快速。
蛋白/太白粉/油
蛋白和太白粉都有讓肉品保濕、口感滑嫩的作用,而油脂則可避免肉品拌炒或油炸時互相沾黏。要注意使用雞蛋的蛋白即可,避免使用蛋黃,因為蛋黃的凝固作用無法像蛋白一樣帶來滑嫩的口感。
快速入味小窍门
逆紋切片
把要醃漬的肉以逆紋的方式分切,可以破壞肉品的組織,增加組織纖維切面來吸收醬汁,入味程度和速度都會比較好。
密封醃漬
肉品加入醃肉醬抓勻後,包入塑膠袋或者密封盒中醃漬,可以透過密封壓力
讓肉吸收醬汁的速度加快。
抓麻拌勻
拌入醃肉醬的肉品可以用手抓勻持續抓麻,用類似按摩的效果軟化肉品,讓醬汁更容易入味。
刀背拍鬆
將肉品以刀背或者肉槌適度拍打,可以鬆弛肉品肌肉纖維,同時達到迅速入味的效果。
五香蔥汁醬
材料
洋蔥 1/2 顆、鹽 5 大匙、五香粉 3 大匙、細砂糖 2 大匙、八角 2 粒、丁香 3 粒、米酒 1 大匙
作法
洋蔥切碎末;取炒鍋倒入 1 大匙沙拉油,放入洋蔥碎以中火爆香,再加入其餘材料翻炒均勻即可。
五香蒜苗肉
材料
豬五花 300 公克、洋蔥 1/2 顆、蒜苗 1 根、紅辣椒 1/2 根、 蒜仁 5 顆 醃肉醬
五香蔥汁醬 3 大匙
調味料
香油 1 小匙、黑胡椒粗粒少許、白醋少許
作法
1. 豬五花肉切成小片長條狀,加入五香蔥汁醬抓拌均勻,放入塑膠袋反覆搓揉約 10 分鐘,讓肉質加速軟化與入味。
1. 洋蔥切絲;蒜苗切段;蒜仁、紅辣椒切片,備用。
2. 取出醃漬好的豬五花肉片,以清水洗淨,備用。
3. 取炒鍋,倒入 1 大匙沙拉油,放入作法 3 豬五花肉片和作法 2 所有材料,以大火翻炒至熟,再加入所有調味料炒勻即可。
美味窍门
五香蔥汁醬用來醃豬肉,有古早味鹹豬肉的風味,加了洋蔥增添淡淡的蔬菜清甜,讓醃肉一點都不死鹹。
鳳梨蔥燒醬
材料
第二篇:《这些食物搭配越吃越不健康》
这些食物搭配越吃越不健康
【导读】看到美食，很多人都会经受不住诱惑，但是在吃这些食物之前，大家有考虑过这些食物是否健康营养吗?你知道饮食禁忌有哪些吗？今天小编告诉大家越吃越不健康的饮食搭配，一起来了解一下吧！
一、上来就喝碳酸饮料
可乐、汽水等碳酸饮料就是碳酸水加上糖和色素，不但营养为零，价钱也很低。上来就喝碳酸饮料，不仅会让人打嗝、胀肚，而且也会食欲大减。
并且一罐可乐的热量能等于一碗米饭，如果再多喝些，或许你还没开始吃什么东西，这一顿的热量就已经超标了。如果真的想喝甜饮料，鲜榨果蔬汁更好。{腌肉和什么菜搭配吃了才好}.
二、空腹吃鱼和海鲜
这些食物搭配越吃越不健康
鱼和海鲜含蛋白质丰富，可如果空腹吃，这些蛋白质会被转化成热量白白浪费。不但不能补身体，反而会加重身体的负担。
另外，空腹大吃海鲜和鱼，还会增加人体对嘌呤的吸收，可能导致痛风。
三、猛吃奶油蛋糕
奶油蛋糕看起来漂亮，其实就是穿上了色素和植物奶油的花衣裳。论成本一块不到一元钱，论营养，它不但高油高糖，植物奶油中的反式脂肪酸带给人体的伤害比猪油更厉害。
如果想吃蛋糕又不怕胖，奶酪蛋糕的营养较高，价格更贵，可以吃一小块解馋。
四、茶叶煮鸡蛋
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
五、炒鸡蛋放味精
这些食物搭配越吃越不健康
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
六、红白萝卜混吃
白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。 一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
七、萝卜水果同吃
近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。
此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
八、海味与水果同食
这些食物搭配越吃越不健康
海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质。
这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。
含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。{腌肉和什么菜搭配吃了才好}.
九、牛奶与橘子同食
刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
十、酒与胡萝卜同食
最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
8种催老食物不能碰
这些食物搭配越吃越不健康
1、酒精饮料
大量或经常饮酒，对健康极为不利。酒中含有酒精，它不是人体正常所需要的成分，在胃内就被吸收，进入肝脏进行解毒。久而久之，其超过了肝脏的解毒能力，就会使肝脏产生酒精中毒，进而引起炎症或肿瘤。
特别是那些肝有病变的人，尤其不能饮酒，以免影响肝功能，促进衰老。
2、霉变食物
黄曲霉来自被污染的花生、黄豆、玉米、薯干、肉类、油类等食物，被认为是一种致癌物。
如果食用被黄曲霉污染的食物，就会引起中毒，轻则头昏、心悸、呕吐、腹泻，加速衰老，重则甚至引起癌症。
3、腌制食物
这些食物搭配越吃越不健康
腌制食物是很多食客的最爱，但经常吃腌制食品对身体的危害是非常大的。因为在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重。
此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。而女人如果长期食用腌制食物将会加速衰老。
4、含铅食品
科学家发现，含铅量过多的食物例如松花蛋等不宜多吃。含铅量过多的食物容易造成神经传导阻碍，引起记忆力衰退，还会使人面色灰暗，过早衰老。
5、罐头类食品
罐头类食物虽然食用起来非常方便，但是它大幅减少了食物的原有营养素。无论是水果罐头还是肉类罐头都加入了很多其他物质，而长期食用对人体是有害的。
特别是水果罐头经常会加入较多的糖分。在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。长时间则会导致肥胖。食用罐头不但不能保障正常营养的吸收还会诱发女性衰老。
第三篇:《12种有害蔬菜搭配》
十二种有毒的家常菜!! 为了您的健康,建议打印一份放在手边,随时提醒! 生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口 味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。 但从健康的角度讲，还是不科学的，健康专家可是有着充足的理 由呢！这里给您列出 12 种被健康专家列为错误的菜肴搭配。如 果您很重视健康，还是听听专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。 有些人或许会说，吃了那么久，也没事呀！！不是没事，而是每 个人自己都会产生抗体(免疫力)，当免疫力大于病毒时，是不会 有事的；但是，当免疫力敌不过病毒时，就是生病的开始了；所 以，请您好好仔细仔细行衡量一下啰。01、马铃薯烧牛肉： 由于马铃薯和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势 必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延 长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。02、小葱拌豆腐： 豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物∼草酸钙，同 样造成人体对钙的吸收困难。03、豆浆冲鸡蛋： 鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白结合，从而失去二 者应有的营养价值。04、茶叶煮鸡蛋： 茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的 铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。05、炒鸡蛋放味精： 鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时 放味精， 不仅增加不了鲜味， 反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。06、红,白萝卜混吃： 白萝卜中的维生素 C 含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗 坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素 C。一旦红白萝 卜配合，白萝卜中的维生素 C 就会丧失殆尽。不仅如此，在与含 维生素 C 的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还 有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。07、萝卜水果同吃： 近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经 代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质∼硫氰酸。该物质产生的 多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如 橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细 菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状 腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。08、海味与水果同食： 海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质， 如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且 易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种 物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、
恶心等症状。 含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这 些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。09、牛奶与橘子同食： 刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果 酸和维生素ｃ相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发 生腹胀、腹痛、腹泻等症状。10、酒与胡萝卜同食： 最近， 美国食品专家告诫人们： 酒与胡萝卜同食是很危险的。 专家指出，因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体， 就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁 后不要马上去饮酒。11、白酒与汽水同饮： 因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大 量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血 管也有损害。12、吃肉时喝茶： 有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为 能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成 具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道 内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体 吸收的可能性。13、三明治＋酸奶＝癌症： 是否有注意到便利商店的三明治＋酸奶省 10 元的活动，要小 心喔！三明治中若有培根、腌肉不可和酸奶一起吃喔！因为培根、 香肠、火腿、腊肉等加有硝酸盐，用以防止肉毒杆菌生长，避免 食物毒，但若和酸奶、多多、等乳酸饮料一起食用，则硝酸盐会 生成亚硝胺会致癌，所以要小心。鲜奶加茶会变成：鲜奶加茶会变成劣等蛋白质对身体有害.
第四篇:《绝顶好吃的10种肉菜》
绝顶好吃的10种肉菜
1、台式三杯鸡——台湾是这样吃鸡的
原料：
鸡腿2个、大蒜适量、姜片适量、油1杯、酱油1杯、米酒1杯、九层塔1把。 步骤：
1、将混合的油倒入适量， 烧热；
2、下入鸡块翻炒；
3、鸡块翻炒变色后下入姜蒜继续翻炒；
4、直至鸡块表面微微焦黄， 再加入适量的酱油混合液；
5、倒入准备好的米酒；
6、大火烧开后加盖煮上3--5分钟；
7、揭开盖，大火收汁，出锅前加入九层塔混合即可。
2、广式脆皮烧肉——好吃却不好做呀！
原料：
带皮五花肉1100g、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、小苏打适量、白糖适量、细香葱适量、生姜适量、料酒适量。
步骤：{腌肉和什么菜搭配吃了才好}.
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。
2、煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生。
3、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。
4、用刀把皮上刮干净并冲洗。
5、五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。
6、用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
7、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。
8、用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。{腌肉和什么菜搭配吃了才好}.
9、把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
10、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。
11、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。
12、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。
13、烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。
14、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。
15、接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
16、烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
3、锅包肉——最酸甜可口了！
原料：
猪里脊肉240g、油适量、盐适量、料酒1小勺、淀粉适量、葱丝10g、蕃茄酱70g、浓缩橙汁2大勺、白糖适量、白醋适量、水适量。
步骤：
1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。
2、切成厚度约2毫米的肉